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自從在大地麵包吃過這款麵包後,一直念念不忘也去買了好多次,心
中就想自己來動手做看看。經過好多次的實驗,終於選定本次的配方
也是家人投票的決定(參酌西川師傅的小茴香麵包卷)。第二名是用
加藤一秀師傅牛奶橄欖的配方也很不錯。

百合法國粉 70%
日清特高 30%
細砂糖 3%
海鹽 1.5%
低糖乾酵母 1.5%
脫脂奶粉 3%
冰水 75%
發酵奶油 3%
有機小茴香粉 0.4%
魯邦液種 20%

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麵糰完成溫度 26度。發酵溫度 28度 發酵 40分。每個分割 70g。

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先將麵團整成紡錘狀,塗上橄欖油。

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以桿麵棍擀成長條,再捲起即可。

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後發 28度 約 30~40分鐘

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灑裸麥粉。更詳細的整型方式請酌參布里麵包 part 1 -小茴香

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入爐前後各噴蒸氣一次,250/220 烤 16分。

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小茴香粉是我家大小姐指定,她很喜歡淡淡的香料味,主要搭配紅豆
也十分合宜。

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這款麵包為佐餐麵包,夾個德國香腸或韓式泡菜炒五花肉也很棒。

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斑馬紋頗討人喜歡

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再來一張

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剛從墾丁度假回來,還順道拜訪 吳寶春師傅,吃好多種優質麵包,
如香蕉巧克力、芒果貝果、蜂蜜吐司、100%中種的調理麵包還有很
多很多,只記得撐到晚上都吃不下飯。

心情特優,一股腦的喜悅全注入這次的練習。

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正反兩面上色的狀況 

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主角之一 義大利瑪斯卡彭乳酪,紅豆餡還加入麒麟啤酒出廠的酒種
這可是莉莉姐教的祕招。

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塗上清淡不膩的馬斯卡彭乳酪,加上酒種紅豆,這紅豆可是夫人用
鐵鍋費心照顧出來的,紅糖、海藻糖和蜂蜜譜出夏日風情,冰涼了
還是一樣好吃。

各位有時間度個假吧!好心情也會有好手氣!  

 

                    

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