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這是我個人相當喜愛的歐式麵包，說也奇怪不知從何時開始瘋狂的喜
歡上橄欖，難道真是年紀的關係？不多說廢話，先介紹一下配方
百合花法國粉 100%
麥芽精 0.2%
水 75%
低糖乾酵母 0.36%
海鹽 2%
發酵種 5%
檸檬汁 0.1%
麵糰每公斤加黑、綠橄欖各 150g
Autolyse 先將麵粉和水稍為混合，休息 30分鐘，若天氣太熱則先將
麵團冰入冷藏。
30分鐘後先攪拌一下，放入發酵種、低糖乾酵母和檸檬汁（代替維他
命 C，目的是平衡酸鹼值以利發酵）。慢速攪拌 2分鐘後，分次加入
海鹽直到鹽粒完全溶解，最後轉中速拌勻，有粗薄膜即可。
麵糰完成溫度 24度。續將橄欖以切半方式拌入麵糰。發酵溫度 28度
發酵 90分 翻麵再續發 90分。
每個分割 150g，此時小心切割的形狀，會影響整個造型的外觀。不
需鬆弛直接整型。
整型相當簡單，將尾端塗一些橄欖油順勢捲起就可以了！
開口向下放於帆布上。最後發酵 28度約 50~60分鐘。
入爐前後各噴一次蒸氣。 240/225度烤 25分鐘。
本次的配方與法國麵包完全相同，當然有順便練習長棍和包德國香腸
的笛子，只可惜最進入爐架有些問題，一半的麵包都是用手丟入烤箱
未免礙眼沒有po照片。
綠橄欖香味夠，黑橄欖帶來鹹香；可惜綠橄欖的數量不夠，以黑色充
數，真是美中不足。法國橄欖麵包，口感清爽。搭配地中海風的番茄
蔬菜湯，真是一絕。晚餐被家人瞬間秒殺，下次有空再拍照介紹。
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