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這是我個人相當喜愛的歐式麵包,說也奇怪不知從何時開始瘋狂的喜
歡上橄欖,難道真是年紀的關係?不多說廢話,先介紹一下配方

百合花法國粉 100%
麥芽精 0.2%
水 75%
低糖乾酵母 0.36%
海鹽 2%
發酵種 5%
檸檬汁 0.1%
麵糰每公斤加黑、綠橄欖各 150g

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Autolyse 先將麵粉和水稍為混合,休息 30分鐘,若天氣太熱則先將
麵團冰入冷藏。

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30分鐘後先攪拌一下,放入發酵種、低糖乾酵母和檸檬汁(代替維他
命 C,目的是平衡酸鹼值以利發酵)。慢速攪拌 2分鐘後,分次加入
海鹽直到鹽粒完全溶解,最後轉中速拌勻,有粗薄膜即可。

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麵糰完成溫度 24度。續將橄欖以切半方式拌入麵糰。發酵溫度 28度
發酵 90分 翻麵再續發 90分。

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每個分割 150g,此時小心切割的形狀,會影響整個造型的外觀。不
需鬆弛直接整型。

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整型相當簡單,將尾端塗一些橄欖油順勢捲起就可以了!

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開口向下放於帆布上。最後發酵 28度約 50~60分鐘。

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入爐前後各噴一次蒸氣。 240/225度烤 25分鐘。

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本次的配方與法國麵包完全相同,當然有順便練習長棍和包德國香腸
的笛子,只可惜最進入爐架有些問題,一半的麵包都是用手丟入烤箱
未免礙眼沒有po照片。

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綠橄欖香味夠,黑橄欖帶來鹹香;可惜綠橄欖的數量不夠,以黑色充
數,真是美中不足。法國橄欖麵包,口感清爽。搭配地中海風的番茄
蔬菜湯,真是一絕。晚餐被家人瞬間秒殺,下次有空再拍照介紹。                


 

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