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終於入秋了!應該是歐包愛好者從夏休甦醒過來的時刻

前些日子,女兒從日本帶回來"ㄧ些"(其實還滿多的)烘焙的用具和
材料,孝敬她老爸;貼心的舉動差點把存款簿直接當回禮... ...
趁著連休三天的假期,把藤籃給找出來,將首次到手並心儀已久的
星野酵母好好伺候下去。

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這是 500g包裝的星野天然酵母(赤)

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先從基本的發酵生種開始養起,水溫 26~27度,將酵母少量多次慢
慢的放入消毒好的器皿,充分攪拌均勻。

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依背面的說明在 30度的環境發酵 24小時。

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12小時的狀況

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24小時後酵母開始活躍了起來,放入冰箱可維持二個星期。

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東販出版 天然酵母麵包的技術教本,裡面有詳細介紹有關星野酵母
的培養方式與麵包的製作,利用發酵生種再培養出"工房種"。

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培養完成後的工房種,帶有淡淡的啤酒花香,聞起來很舒服。

星野酵母-鄉村麵包-001.jpg 星野酵母-鄉村麵包-004.jpg 
準備製作兩種口味。為了符合作者設計這款麵包的原意,在手頭有限
粉類挑選上費煞苦心。先以 百合法國 石磨高筋麵粉 霓虹 裸麥粉試
做;希望能表現出書上記載"外觀看起來似乎是硬質麵包,其實內部卻
是宛如麵麩的口感。"

 

星野酵母-鄉村麵包-042.jpg 星野酵母-鄉村麵包-043.jpg 
經過 90分 翻麵 60分 再次翻麵 60分。麵糰散發出和以往截然不同
的味道,聞起來還是一樣令人舒適愉悅。

待續... ...

 

              

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