布里歐是法式甜麵包，維也納麵糰中的一支，介於蛋糕和麵包之間
的口感，原麥中透出優雅發酵奶油的濃香，於法系麵包中最為奢華
的美點；所謂＂布里歐風＂是將配方中的蛋和發酵奶油量降低，但
保留類似的風味。直接食用時除鬆軟外並無很突出的表現，一旦搭
配奶油、果醬或鹹口味的生菜火腿，吐司風味高雅但不搶配料的特
色躍然而出，是個蛋香十足且百搭的麵包。
中種：中種麵團溫度 25oC，發酵 2小時 冷藏 17小時。
皇冠高筋 30%
新鮮酵母 0.5%
水 18%
主麵糰：溫度 27oC，發酵 1小時 後發 1小時
皇冠高筋 50%
櫻花法國 20%
細砂糖 10%
鹽 1.8%
新鮮酵母 2.5%
麥芽精 0.5%
全蛋 30%
牛奶 10%
脫脂奶粉 2%
冰水 10%
伊思妮奶油 %8
雞蛋和奶油含量高務必慎選食材，中種的製作影響麵包的品質也應
多加留心。
滾圓要輕。整型時麵糰充滿空氣，輕輕排除大氣泡。
轉 90度，由下往上翻起 1/2
由上將麵團翻下
用兩姆指將下端往內推，同時順將麵團整體翻至正面，壓至 1/2處
上下邊緣稍接合，手法與法國麵包整型一般。
輕搓成橄欖型
左右兩端接合，摺成馬蹄狀。
兩兩相對放入模具，如此麵包的口感才會輕盈。
28度後發約 60分鐘，因烤焙彈性佳 8分滿即可入爐。
210/230 烤 40分。 450g模具每個麵糰切 240g。
麵糰成美麗的鵝黃色，蛋香也伴隨著發酵奶油的味道四溢，在寒冷
的天氣來上一片，很是幸福呢！
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