布里歐風吐司-013  
布里歐是法式甜麵包,維也納麵糰的一支,介於蛋糕和麵包之間
的口感,原麥中透出優雅發酵奶油的濃香,於法系麵包中最為奢華
的美點;所謂"布里歐風"是將配方中的蛋和發酵奶油量降低,但
保留
類似的風味。直接食用時除鬆軟外並無很突出的表現,一旦搭
配奶油、果醬或鹹口味的生菜火腿,吐司風味高雅但不搶配料的特
色躍然而出,是個蛋香十足且百搭的麵包。

布里歐風吐司-001  

中種:中種麵團溫度 25oC,發酵 2小時 冷藏 17小時。
皇冠高筋 30%
新鮮酵母 0.5%
水 18%

 

主麵糰:溫度 27oC,發酵 1小時 後發 1小時
皇冠高筋 50%
櫻花法國 20%
細砂糖 10%
鹽 1.8%
新鮮酵母 2.5%
麥芽精 0.5%
全蛋 30%
牛奶 10%
脫脂奶粉 2%
冰水 10%
伊思妮奶油 %8

雞蛋和奶油含量高務必慎選食材,中種的製作影響麵包的品質也應
多加留心。

布里歐風吐司-002  
滾圓要輕。整型時麵糰充滿空氣,輕輕排除大氣泡。

布里歐風吐司-004  
轉 90度,由下往上翻起 1/2

布里歐風吐司-005  
由上將麵團翻下

布里歐風吐司-006  
用兩姆指將下端往內推,同時順將麵團整體翻至正面,壓至 1/2處
上下邊緣稍接合,手法與法國麵包整型一般。

布里歐風吐司-007  
輕搓成橄欖型

布里歐風吐司-008  
左右兩端接合,摺成馬蹄狀。

布里歐風吐司-009  
兩兩相對放入模具,如此麵包的口感才會輕盈。

布里歐風吐司-010  
28度後發約 60分鐘,因烤焙彈性佳 8分滿即可入爐。

布里歐風吐司-012  
210/230 烤 40分。 450g模具每個麵糰切 240g。

布里歐風吐司-014  
麵糰成美麗的鵝黃色,蛋香也伴隨著發酵奶油的味道四溢,在寒冷
的天氣來上一片,很是幸福呢!

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