從日本帶回有一陣子了，幸賴胖友Rose幫忙翻譯，這個吐司才能順
利完成。其實酵母主要功用就在於產氣和產生特有的風味，所以不
同的酵母不管是大量生產的速酵或如白神山野生菌種，都有其不同
的香氣。只要處理得當都一樣好吃，除非特別偏愛某種的特殊風味
熊本皇冠高筋 100%
細砂糖 7%
鹽 1.8%
白神山酵母 2%
溶解酵母用水 6%
奶粉 2%
冰水 70%
發酵奶油 6%
白神山酵母的廬山真面目，關於細節的介紹請自行查詢，網路有相
當豐富的資料，不容我諱言。
首要將白神山酵母水解(溶解酵母用水 6%)，用 30~35度溫水溶解放
置 3~5分鐘，放入後要趕緊攪拌，以免結塊。
攪拌完成溫度高達 32度，不要懷疑，說明書上有詳載。雖說如此，
我還是打到 30.5度而已，下次要改進。
30度 基發 50~60分，因溫度打得稍低改為 50分，翻麵 20分。
麵團顯得相當的細緻，建議要充分鬆弛後再桿捲，以免破壞組織。
後發 30~35度約 60~70分。今天約 50分就到 8.5分滿，準備入爐。
240/230 烤 40分鐘關火悶 3分。散發的香氣果然與一般速酵不同，
帶點花香和十分細微的酸味，但入口絕不會感覺到。
組織細緻，但入口覺得不夠濕潤，應該是溫度和發酵沒有控制好。
搭配味道不強的乳酪如馬自瑞拉或北海道奶油相當契合。
難得今日只有我一個人在家，悠然自得，享受麵包所帶來的一切；
食譜寫得再詳細，絕不如動手做，自己體驗過程來的踏實。
感謝 Rose的翻譯，讓我有新的體驗。
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