白神山吐司-002  
從日本帶回有一陣子了,幸賴胖友Rose幫忙翻譯,這個吐司才能順
利完成。
其實酵母主要功用就在於產氣和產生特有的風味,所以不
同的酵母不管是大量生產的速酵或如白神山野生菌種,都有其不同
的香氣。只要處理得當都一樣好吃,除非特別偏愛某種的特殊風味

熊本皇冠高筋 100%
細砂糖 7%
鹽 1.8%
白神山酵母 2%
溶解酵母用水 6%
奶粉 2%
冰水 70% 
發酵奶油 6%

白神山吐司-004
白神山酵母的廬山真面目,關於細節的介紹請自行查詢,網路有相
當豐富的資料,不容我諱言。

白神山吐司-006
首要將白神山酵母水解(溶解酵母用水 6%),用 30~35度溫水溶解放
置 3~5分鐘,放入
後要趕緊攪拌,以免結塊。

白神山吐司-009
攪拌完成溫度高達 32度,不要懷疑,說明書上有詳載。雖說如此,
我還是打到 30.5度而已,下次要改進。

白神山吐司-011
30度 基發 50~60分,因溫度打得稍低改為 50分,翻麵 20分。
麵團顯得相當的細緻,建議要充分鬆弛後再桿捲,以免破壞組織。 

白神山吐司-014  
後發 30~35度約 60~70分。今天約 50分就到 8.5分滿,準備入爐。

白神山吐司-021
240/230 烤 40分鐘關火悶 3分。散發的香氣果然與一般速酵不同,
帶點花香和十分細微的酸味,但入口絕不會感覺到。

白神山吐司-025
組織細緻,但入口覺得不夠濕潤,應該是溫度和發酵沒有控制好。
搭配味道不強的乳酪如馬自瑞拉或北海道奶油相當契合。

白神山吐司-029  
難得今日只有我一個人在家,悠然自得,享受麵包所帶來的一切;
食譜寫得再詳細,絕不如動手做,
自己體驗過程來的踏實。

感謝 Rose的翻譯,讓我有新的體驗。 


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