本次是我首次使用昭和製粉高筋麵粉:天皇星,灰份 0.41%、蛋白
12.6%,雜糧用德麥的裝飾穀粒。
我們現在流行的五穀雜糧,其含意與農業社會時期是不太相同。傳統
五穀是「稻、黍、稷、麥、菽」;「稻」是指稻米、糙米。「黍」是
指黃米或玉米。「稷」是小米。「麥」是大麥、小麥、蕎麥等等。
「菽」指的是豆類,如紅豆、綠豆、大豆、黑豆。而「雜糧」則指雜
食例如南瓜子、核桃、薏仁、蓮子等等。

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麵團打至七分就好,打太多會破壞穀物,口感也會偏軟。
捍開記得中間留些厚度!

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奶油乳酪、發酵奶油室溫放至軟化,與糖粉、奶粉及香草精拌均,不
要打發,否則容易爆餡。

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自己蒸熟的萬丹紅豆,好吃!

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捲起時外側稍稍用力,成橄欖形。

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廚房紙巾下方再墊一條毛巾才不用一直加水。抓住接口處前後轉動,
均勻沾溼。

 
一樣抓住接口處前後轉動,否則放入烤盤時接口不小心會沒有向下。

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營養豐富的雜糧穀物,看起來就覺得健康。

 
入爐時噴些蒸氣,皮薄內Q!

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天皇星個人覺得還是比較適合甜麵包使用,用在歐包、改良式歐包或
大一點的麵團時需於烘焙時多加注意,否則成品容易下塌。

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