再過二個星期就可以參加野上師傳的麵包課程,心中充滿興奮和期待
先練習書上幾款吐司,增強經驗。
這款吐司有很高比例的發酵種,要提前一天準備。以 CDC法國粉依法
國麵包的配方,基發 3小時後,冷藏 24小時才能使用。

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酵種和主麵團(霓虹)攪拌完成發酵 30分鐘後,分割滾圓

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排出空氣

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整理成條狀

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轉 90度,將下方往上折 1/2處

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再將另一端 1/2折下

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調整麵團的平均分佈

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對折以手掌按壓接合

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手掌外側稍微用力使成橄欖形。
再次強調以上整形手法不一定是正確,只是自己的學習記錄。

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放入模具等待最後發酵

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發至九分滿,刷蛋液

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出爐時有著義大利水果麵包的香氣,聞起來十分舒服

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完成後有幸請朋友帶去給野上師傅本尊試吃
野上師傅咬下... ...(靜默)「ㄟ 這不是我的葡萄吐司!」

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野上師傅!拍謝!不知道您還好嗎!

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