跳到主文
部落格全站分類:生活綜合
再過二個星期就可以參加野上師傳的麵包課程,心中充滿興奮和期待先練習書上幾款吐司,增強經驗。這款吐司有很高比例的發酵種,要提前一天準備。以 CDC法國粉依法國麵包的配方,基發 3小時後,冷藏 24小時才能使用。
酵種和主麵團(霓虹)攪拌完成發酵 30分鐘後,分割滾圓
排出空氣
整理成條狀
轉 90度,將下方往上折 1/2處
再將另一端 1/2折下
調整麵團的平均分佈
對折以手掌按壓接合
手掌外側稍微用力使成橄欖形。再次強調以上整形手法不一定是正確,只是自己的學習記錄。
放入模具等待最後發酵
發至九分滿,刷蛋液
出爐時有著義大利水果麵包的香氣,聞起來十分舒服
完成後有幸請朋友帶去給野上師傅本尊試吃野上師傅咬下... ...(靜默)「ㄟ 這不是我的葡萄吐司!」
野上師傅!拍謝!不知道您還好嗎!
學習生活的腳印
baimom 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()
留言列表