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這款香氣十足的布里歐風吐司是源自野上師傅的配方,高成份的雞蛋
使得麵包香味豐富,加入接近 50%的發酵種更帶來層次上的變化,
起來一點都不覺得油膩,不論作成鹹或甜口味的三
明治都非常適合。

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發酵種以熊本皇冠高筋麵粉製作,完成溫度 25oC,室溫發酵 2小時
再進行冷藏發酵 17小時以上。此舉能化解高成份的油糖蛋帶來沉重
的口感。

上圖為混入發酵種完成的麵糰,完成溫度 27oC,基本發酵 60分鐘。

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整型方式比較少見,分割完要輕輕滾圓,鬆弛後整型手法類似法棍,
排氣後上下對折。

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再對折一次成長條狀,折馬蹄形。重點在於折線要藏於馬蹄的內側。

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據 野上師傅說此種整型做法,口感比較輕盈。

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最終發酵 60分,本麵糰烤焙彈性頗佳,
約 8分滿即可入爐。 

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210/240 烤 38分(請依吐司數量調整)

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出爐時滿室生香,恨不得馬上咬上一口。

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這次因僅記要輕輕地施力,氣泡沒有排除導致孔洞較多;但品嘗來卻
意外的清淡,香氣於口中久久不散,
外皮酥也頗受青睞。

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考量布里歐風吐司成分稍高,所以搭配較清淡的綠可塔乳酪和蘿蔓生
菜,再夾入烤雞肉或煙燻鮭魚,營養美味百分百!應家人要求連吃三
天,連照相都來不急。用力推薦,有機會一定得試試看。

後記:成分高的麵包,應更注意每種原料的品質,好的雞蛋和發酵奶
      油尤其重要,付出的成本一定讓您值回票價。  

 

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