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這款香氣十足的布里歐風吐司是源自野上師傅的配方，高成份的雞蛋
使得麵包香味豐富，加入接近 50%的發酵種更帶來層次上的變化，吃
起來一點都不覺得油膩，不論作成鹹或甜口味的三明治都非常適合。
發酵種以熊本皇冠高筋麵粉製作，完成溫度 25oC，室溫發酵 2小時
再進行冷藏發酵 17小時以上。此舉能化解高成份的油糖蛋帶來沉重
的口感。
上圖為混入發酵種完成的麵糰，完成溫度 27oC，基本發酵 60分鐘。
整型方式比較少見，分割完要輕輕滾圓，鬆弛後整型手法類似法棍，
排氣後上下對折。
再對折一次成長條狀，折馬蹄形。重點在於折線要藏於馬蹄的內側。
據 野上師傅說此種整型做法，口感比較輕盈。
最終發酵 60分，本麵糰烤焙彈性頗佳，約 8分滿即可入爐。
210/240 烤 38分（請依吐司數量調整）
出爐時滿室生香，恨不得馬上咬上一口。
這次因僅記要輕輕地施力，氣泡沒有排除導致孔洞較多；但品嘗來卻
意外的清淡，香氣於口中久久不散，外皮香酥也頗受青睞。
考量布里歐風吐司成分稍高，所以搭配較清淡的綠可塔乳酪和蘿蔓生
菜，再夾入烤雞肉或煙燻鮭魚，營養美味百分百！應家人要求連吃三
天，連照相都來不急。用力推薦，有機會一定得試試看。
後記：成分高的麵包，應更注意每種原料的品質，好的雞蛋和發酵奶
油尤其重要，付出的成本一定讓您值回票價。
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