T65法國粉 100%
低糖乾酵母 1%
墨魚粉 1%
麥芽精 0.5%
鹽 2%
冰水 68%
小麥種或法國老麵 20%
這種無油糖的歐式麵包很受我家小姐(女兒)的親睞，近來對麵粉的敏感度
相當高，先前都用百合法粉，才一換粉就馬上知道，很厲害！
麵團完成溫度 26度，基發 60分 翻麵 30分，每個切割 100g。一餐吃
一個剛剛好。
荷蘭高達高溶點芝士分 2次包入，這樣內餡會比較平均。
後發 32度約60分鐘，中間割線擠一點奶油裂口會漂亮一些。
入爐前後各放一次蒸氣，如無蒸氣的胖友可塗上橄欖油再入爐，效果也
不錯。
210/210 烤 25分鐘。這個沒有芝士的是專為媽媽準備的，她不喜歡太外
國的食物。
芝士冰存的溫度過低，切丁後容易有粉狀，所以會有一點一點黃色的粉點
富華的高達芝士味道不錯，奶味不會太過也沒有香料味，單純 好吃。尤
其上面有微焦的地方更受歡迎。
黑色的麵包不容易觀察烤焙是否充足，用手敲一敲有清脆的聲音就可以
出爐了。
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