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咕咕洛夫是歐洲的人氣麵包,因沒有該款的特殊模具,做個變型款的
來玩玩。這款麵包類似義大利聖誕麵包,口感介於蛋糕和麵包之間。
主要咕咕洛夫不像盤呢朵呢需要發酵到天荒地老,用這個來騙騙老婆
的嘴,應該不成問題。

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溫度的控制和高比例的奶油是須注意處理的重點。家中設備不比專業
的商家,所以用偷吃步來完成。
將冰奶油切成細粒,混入麵粉中,尤其是好的奶油溶點低,可以放入
冷藏在進行後續處理。

 

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先捏一捏,讓奶油充分裹上麵粉,再搓細成沙粒狀,奶油沒有結塊為
止。方便奶油吃進麵糰。

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將發酵種材料攪拌到有筋性,通常麵糰溫度是 26度,室溫發酵3小時
我怕混合主麵團時溫度過高,所以溫度打到 23度,室溫發酵 1小時
冷藏一晚備用。

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第二天發酵種的狀況

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發酵種混合主麵團充分攪拌,筋性打足一點。書上全放葡萄乾,個人
不喜歡太甜,加入白葡萄乾和迷你黑葡萄乾再加一些蜜漬橘丁。
顧及筋度,以切拌方式混合。先放一半的水果乾於麵糰的1/3處,先
一折;放入剩餘的果乾再一折,完成後切拌。

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基本發酵 80分鐘,溫度不要太高否則會出油。

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利用基發的時間做奶油起士餡,綠點是檸檬皮。

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每個切割 90g,擠上奶油起士餡

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起士餡忘記提前退冰,太硬所以擠花搞得亂七八糟

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起士餡軟一些就比較聽話了

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170/190 度,烤約 28分鐘。當然得視烤箱及數量而定

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香氣令人通體舒暢,自我感覺良好

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檢查底部上色

咕咕洛夫-葡吉起司-053.jpg
底部稍厚,以為有模具自作聰明底火提高 10度,下次改進。麵包入
口柔軟綿密,加入不同的葡萄乾有達到設定的目標不會死甜,淡淡的
柑橘香適時提升風味層次,老婆讚賞有加。感謝莉莉姐事先的提點,
使本次的初體驗順利成功。
   

  

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