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許久沒更新部落格了,因更專注麵包的過程,無力再拍照留存;
感謝友人鼎力相助,才得以繼續記錄。

月初參加鐵能社 伊原老師的講習課程,增進許多麵包基礎的認知
打破各種技術的對與錯之藩籬,更了解自己對麵包知識的缺乏。
希望藉由學習能將心中對麵包想法,實踐於日常作品。

今日先挑戰課程中最不熟悉的布里歐修麵糰,祈望能做出類似
伊原師父的麵包,輕、鬆、舒服特色口感,從練習中體會老師的心意
順便了解自己能體悟多少。

也藉此感謝鐵能社、校長、各位老師及參學的先進們,感恩!

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布里歐修麵糰首關,將麵團溫度控制在 23度和彈性的確認。

 

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第一種變化,自己想的餡料組合-香蕉杏仁果,餡料相當豐富,
一層麵糰一層餡料堆疊後以切拌入麵糰,將麵糰慢慢降溫至 15度

 

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用輕柔的手勁快速滾圓,不讓麵團出油;並讓餡料藏於麵糰之下。

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以手肘從麵糰中心下壓搓洞整成圓圈

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發酵完成塗蛋黃液,灑上泡過水的杏仁片(以免烤焦)

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210/195 少許蒸氣 烤 16分。

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第二種變化,課程上的餡料組合-肉桂巧克力無花果,自家享用
所以不灑糖粉裝飾。
待續... ... ...

 

 

 

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