蔥花肉鬆捲-018.jpg 
想必大家都有個愉快的春節假期,個性怠惰的我才從長假中緩慢的回
復。先練習幾次貝果,疏於練習的結果可想而知,加上相機讓寶貝女
兒帶去旅行,只好用舊相機墊檔。
好些日子天氣都相當低,買了一個煤油爐溫暖一下溼泠的環境,無意
間發現,對麵包的發酵也有相當的助益,也算是一個意外地收獲。
初二帶老婆回娘家,丈母娘給我們一大堆自種的蔥,一部分做蔥油餅
再做個蔥花麵包消耗庫存。

蔥花肉鬆捲-001.jpg 
山茶花  Super King  湯種  紫羅蘭低粉 LV1老麵
基發完成分割1200二份,整理成橄欖形,鬆弛 20分鐘。
麵團放入前記得在烤盤上噴些油以利脫模;先於桌上捍成橢圓片,再
放入烤盤中用手推平至滿盤。

蔥花肉鬆捲-004.jpg 
後發 50分鐘,塗全蛋液,再用叉子確實戳洞。

蔥花肉鬆捲-008.jpg 
灑上蔥花和生白芝麻,蔥花不要切太細,不然出爐時會"縮"到看不見
並且容易烤焦。

蔥花肉鬆捲-017.jpg 
這個蔥花香到不行,有人已經等不急,拔了一大塊祭五臟廟。

蔥花肉鬆捲-019.jpg 
不一會兒功夫,酥脆的邊邊已被大家收拾乾淨,還好有老婆大人坐鎮
蔥花肉鬆捲才得以順利繼續。

蔥花肉鬆捲-013.jpg 
放涼後翻面,塗上薄薄一層法式蛋黃醬,蛋黃、沙拉油、法式芥茉子
檸檬、少許鹽糖調味,一點水調硬度。

蔥花肉鬆捲-016.jpg 
前端割4~5條線,方便捲起。後面舖嬰兒肉鬆(口感較好)、岩海苔
和熟白芝麻。

蔥花肉鬆捲-020.jpg 
用烤盤紙包覆定型

蔥花肉鬆捲-022.jpg 
將兩側切除,餘平均分段切開。

蔥花肉鬆捲-026.jpg 
切開兩側再塗上蛋黃醬,沾滿海苔肉鬆就大功告成。

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baimom 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • meiko
  • 大哥新年快樂!!!
    過年時來個很有台灣味的蔥花捲真的很對味,
    謝謝你的仔細教學,很容易了解。
    我總是有太多的蔥放到壞,下次來學你做台包,
    就不會浪費啦~
    (忽然想到,國中時育期胃口好,我一次可以吃三個這種麵包啊!)
  • 說教學我會不好意思,只想把過程留個紀錄;不然現在的我忘性比記性強。新年快樂!

    baimom 於 2011/02/20 00:52 回覆

  • Lien
  • 美味 美味

    讓我想起學校旁的麵包店
    傍晚出爐時的懷念滋味
  • 這是雅寧老師指導的好,謝謝囉!

    baimom 於 2011/02/20 00:53 回覆

  • Sunpingping
  • 你們家的這款麵包是高級版本! 光看,就知道好吃了!
  • 想不透的是一定要用嬰兒肉鬆才對味,這可是莉莉姐提點的。

    baimom 於 2011/02/20 00:57 回覆

  • mamamom
  • 老闆 來一大捲吧 我們家需要那一大卷喔! 做的真漂亮啊
  • 可是麵體還不滿意,下次成功再交功課。謝謝您的稱讚,我會更加油!

    baimom 於 2011/02/20 00:59 回覆

  • 訪客
  • 真的是高級版本ㄝ
  • 謝謝稱讚!

    baimom 於 2011/02/20 01:00 回覆

  • 包神
  • 啊那天的訪客是我啦
  • 難怪有高手的氛圍

    baimom 於 2011/02/22 00:28 回覆

  • carrie2008
  • 好漂亮的蔥花肉鬆麵包喔!~~~
  • 謝謝讚美!

    baimom 於 2011/02/23 18:44 回覆

  • miracletung
  • yummy yummy
  • Tanks a lot !

    baimom 於 2011/03/06 00:06 回覆

  • evy
  • 請問版主
    這樣的麵包捲 要烤多久呢
    謝謝您
  • 我的爐大約 18分。請注意每次入爐的份量及烤箱火力。祝順利成功!

    baimom 於 2011/03/08 14:25 回覆

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