橘子乳酪貝果-冷藏法-024  
陽光終於露臉了,氣溫也稍稍回升中,心情也隨之輕鬆起來,最能讓
人放鬆的氣味莫過於橘子香吧。
貝果我比較喜歡以冷藏法製作,一方面時間容易調整支配,尤其在夏
天溫度上比較能控制。先將配方寫下再來聊冷藏法,這配方是依照
莉莉姐的配方修改的

山茶花 100%
糖 4%
鹽 1%
低糖酵母 0.4%
奶粉 2%
麥芽精 0.2%
水 55%
奶油 5%
自製柚子果醬 15%
橘皮 10%
梵谷乳酪 7.5%
艾登嬌乳酪 7.5%

橘子乳酪貝果-冷藏法-001  
完成溫度 22度,基發 30分鐘。切割整型冷藏 12小時。
曾問 莉姐 22度,基發 30分鐘夠嗎?不夠就多發一些,莉姐說。
所以時間只是參考值,要能懂的麵糰的狀況。麵糰的狀況?又是個大問
哉!業者天天在製作當然比較能掌握狀況;業餘的 Home Made怎麼辦?
沒別的法子,只有勤練習,不用多想。不然配方到手滿街都是世界冠軍
了。

橘子乳酪貝果-冷藏法-007
剛從冰箱取出睡了 12小時的"小"貝果。
基本上要讓麵團回溫到 18度以上才能進行糊化的步驟。但是要回溫到
幾度才好呢?一樣要靠經驗判斷。這些真的沒辦法用文字言語來傳達
只能默默的作 深深的體會。

橘子乳酪貝果-冷藏法-010
今天於 24度回溫約 1小時,麵糰中心溫度 24度。膨脹約 1.5倍,進
行糊化,也就是丟到糖水裡去煮約 3分鐘。要煮多久才好,還是老話
一句,看麵糰的發酵狀況!

橘子乳酪貝果-冷藏法-012
盡量將麵包擦乾再入爐。
如此說來我們不太可能做出和大師一樣的麵包囉!坦白說, 是的!
但做出家人喜愛或別具個性的麵包卻是絕對可以辦到的。換言之,只
如實地依照老師的教導,就可以成功的做出麵包。事後努力的繼續
習,就可以做出好吃的麵包。那可以感動人的麵包呢?答案就明顯
囉。

橘子乳酪貝果-冷藏法-015
230/200 烤 27分鐘。
麵包是有生命的,認識一個人要花多久的時間?1年 2年 10年 還是一
輩子。不要想要完全掌控,要順勢而為。多觀察多體會,人生不也就
如此嗎。只要繼續呼吸,人就會活下去,要成為什麼樣的人端看付出
多少。好像很嚴肅,為人父母者多和子女們談心,為朋友者多互相關照
就是好爸媽和益友, 難嗎?麵包亦如是!

橘子乳酪貝果-冷藏法-019  
希望每個麵包手作者都可以做出屬於自己的麵包,而非做出像某者的
產品,共勉之。

自己的個性固執,做出的麵包也總是緊張兮兮地,忠實反映出自我的缺
點,藉由此篇提醒自己,期許輕鬆的麵包會逐漸出現。 




 

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