核桃紅豆麵包-023
那天到野上師傅天母店沒搶到這款麵包,實在心有不甘,有練習過
幾次,但卻活像個大餅,更遑論其他。近來 T55存貨太過充沛,動
手製作,順便消一下庫存。

配方依照野上師傅的食譜,發酵種用 T55製作,主麵糰用山茶花,
其餘材料配比依照原配方。

核桃紅豆麵包-001
製作方法用 Autolyse(自我水解法),今日完成溫度稍低 26度,麵
團完成後加入核桃切伴混勻。基發 60分,翻麵原來是 30分,今天
多發 15分鐘補足發酵。

核桃紅豆麵包-007
今天準備 2種餡料,做個記號以免弄混。麵糰包入餡料後發酵 60分 

核桃紅豆麵包-002
以往會先將麵包壓扁,這次沒有以免大餅又出現。後發完成先鋪上烤
盤布再押上一個烤盤。

230/210 噴蒸氣,烤 15分降溫為 210/200 續烤 10分鐘出爐。老師
有交代一定要烤足 25分鐘,香氣才會完全釋放出來。

核桃紅豆麵包-012
今天的麵包有 FU喔!

核桃紅豆麵包-013
麵包整體都有上色,很滿意。

核桃紅豆麵包-025
除了用鐵鍋自煮的海藻糖
萬丹手採紅豆餡外,再加一味芋頭。這兩
種餡料是
老婆辛苦做的,還將內餡多道炒乾濃縮的手續,真的很香
只可惜有點過頭導致乾了些。

核桃紅豆麵包-027
今天的麵包自我感覺良好,不僅解決以往外觀不佳的窘境,也將麵
香完全烤出來,
外皮微酥十分適口,內餡下次再加油囉。

  

   

  

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