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這款加入大量桂圓和核桃的麵包是少數能討好媽媽的品項，西式麵
點中加入傳統的元素，沒有濃厚的奶味；如此才能進入她的麵包選
項。
霓虹高粉 100%
細砂糖 10%
鹽 2%
乾酵母 1%
法國老麵 40%
胚芽粉 6%
水 70%
奶油 8%
雞蛋 5%
桂圓 40%
核桃 40%
天氣漸暖，完成溫度設定在 26度。先取一部份的麵糰當外皮，每個
50g。桂圓使用前先蒸 40分鐘待涼，再和核桃與主麵糰中混均，每
個分割 200g。
外皮發酵 45分鐘。主麵糰發酵 25分鐘，翻麵續發 20分鐘。
外皮分割後先冷藏備用。
最後發酵只要 25分鐘，喜歡口感軟的可以再發久一些。
入爐前灑裸麥粉，隨意割線。
220/170 烤 25分，噴蒸氣。
軟硬適中咬感略偏扎實，是媽媽喜歡的口感。高量的法國老麵搭配味
道濃厚的桂圓，風味厚實。
上星期做的胡椒貝果（直接法），和冷藏法比較起來鬆軟許多，家
人不太喜歡這樣的口感，或許攪拌再少一些會讓他們滿意一些。那
下次再加油囉！
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