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許久前買了東販出版西川老師編著的風味麵包教科書,裡面所教導的
各種麵包都深深吸引著我。偶然網購到日本製粉出品的 Gristmill石
磨全麥粉;當時全憑一股傻勁做個全麥柺杖,只是作品完全失敗,因
外型的關係被戲稱為"狗骨頭",但其深邃的風味卻長植心中。

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Gristmill原意為古時候石磨或石磨坊之意。
採用百分百加拿大特級硬紅春麥,以石臼慢慢研磨而成。
灰份 0.9%、蛋白 13.5%。原廠包裝15Kg,價格2400元運費外加。
價格相當高貴。抱定練習一整袋粉的信念 BUY下去


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100% Gristmill石磨全麥粉  85%水  0.2%麥芽精  2%鹽
千分之一的低糖乾酵母!沒錯是千分之一!依書載攪拌至光澤出現(
天曉得光澤是長得怎樣)亞麻子若干
本次麵團終溫24度,室溫27度,發酵 90分鐘,三折翻麵後置於冷藏
(約7度)18小時。

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從冷藏取出表面灑粉倒扣在桌上,只見麵團一整個趴在桌面,此時心
中感到不安,頻頻拿出書本比對確認

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麵團相當溼粘,因拜冷藏之故切割沒什麼問題

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放在手心中輕輕地滾圓,儘量保留空氣

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60g一個。封口朝上鬆弛120分鐘,繼續耐心地等下去。

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2小時的等待換來這種"扁"麵,不斷拿書確認,硬著頭皮繼續衝;差點
忘記在麵團中心刷橄欖油

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由外將麵團包覆如製作燒賣,一邊作一面揣摩作者的手法

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最後轉出如包子般的捏口,此時身體不由自主跟著扭動起來,不是難
根本是摸不著邊際

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封口朝下發酵 20分鐘,依然扁塌根本就一付不想長大的樣子

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一出爐連自己都不禁笑了出來,依書上圖示應該有如玫瑰般的裂口,
而這些充斥著形形色色不同形狀的物品,不知該如何稱呼。

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無名面面觀

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愛心造型,不要問我是如何整形出來的

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方形

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終於出現了一個類似花瓣的東東

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內部組織相當的溼潤,口感Q但不會像發粿,亞麻子仁和石磨麥粉獨特
的香氣還是相當的怡人。頂部有微焦的裂口麥香更是出色,可推想作
者對這款麵粉有深度的了解,其用心令人感佩。個人也十分推薦這隻
即便製作失敗還是很好吃的 Gristmill

雖然過程混亂抓不到重點,麵包也是一塌糊塗,但是這個不重要!重
要的是整個 DIY過程是享受的、全力以赴的和感恩的。感謝所有曾指
導過我的人,更珍惜家人給我的支持;縱然心中的麵包尚未出現,我
會持續靜待... ...



 

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