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感謝大方的YO YO媽媽提供高檔的中部電機烤箱,讓這次的習作有充分
的後援,並且學習到紅外線烤焙的相關知識;縱然麵包的基本功是絕
不容忽視,但有了高科技的輔助更讓麵包加分。

首次嚐試兩支蛋白含量低的搭配組合(各50%)
日清百合法國粉(灰份 0.45%、蛋白 10.7%)
紫羅蘭特低粉(灰份 0.33%、蛋白 7.1%)

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義大利香料麵包-瑪格麗特,主角之一油漬蕃茄乾(好貴)

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綜合起士:瑞士葛瑞爾Gruyere、米摩勒特乳酪Mimolette
高達
Gouda、馬自拉 Mozzarella 辣椒起士

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將新鮮羅勒葉和上述食材切拌入麵糰

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發酵 30分鐘,切割 50g,直接最後發酵 30分。此時蘿勒和番茄乾的
香氣已經十分濃郁而且相當協調,異國風情的氛圍乘勢洋溢了起來。

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整形的太工整,怎麼看都不對眼,應該要隨興一點比較對味

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發酵完成塗上自製香草橄欖油

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灑上現磨珍藏的帕瑪森乳酪

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這個整形實在讓我不能接受,其餘的...咦!一下子已經少了好幾個,
超香!

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同樣的配方不加其他配料,切割 90g,鬆弛 30分,再次滾圓壓扁排出
大氣泡,後發 30分,塗上自製香草橄欖油

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灑上乾燥的迷迭香

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用筷子在麵團上搓洞,據食譜記載如此可讓高度一致

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灑ING!帕瑪森乳酪

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準備入爐

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成品色澤金黃誘人。好的烤箱除價格外無可挑剔,還可以轉換近日的
壞手氣;上火 250,下火 220,長波紅外線10 短波紅外線5,烤 6分
鐘;調降長波紅外線至5 短波紅外線2,續烤 4.5分。一不小心多烤
了 30秒迷迭香就焦了,還是要和烤箱成為好朋友才是。

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由衷佩服西川老師對麵粉的配比,簡單的配方造就獨特風味。由此一
窺大師的境界不凡,不僅在操作手法,連各種麵粉的了解更是獨到,
他們真是用生命來成就這一切。

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