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一開始注意到這個麵包,是因為配方裡有加入可爾必思讓我覺得很好
奇,刻意留存法國老麵,趁機會練習一翻。我個人十分喜愛在麵團中
加入老麵,不僅會散發厚實風味,還可增加保溼度。

日清百合花法國粉 20%  昭和先鋒特高筋 80%  法國老麵 20%
原味可爾必思 10%

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打算消耗前天做 PIZZA剩下的熱狗和火腿,多打些麵團;順便試驗蒸
氣對麵包的影響。

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這是包熱狗的,當然不會忘記放入小孩喜愛的芝士片

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不管大小造形全部隨意割線

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總匯大集合

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火腿芝士口味

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Double Cheese

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黑胡椒培根

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原味玉米(噴蒸氣)

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原味玉米(無蒸氣)

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左邊沒噴蒸氣個頭明顯較小,表皮顏色深。當場品嚐感覺比較柔軟;
但隔天再度試吃,有噴蒸氣的麥香反而突出,口感變得更有彈性。

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右邊可能是因水氣排除不夠徹底或蒸氣過多,導致麵包扁塌。蒸氣使
麵包的外皮明顯來的薄。
原味可爾必思經烘焙後並無特殊的風味,倒是含有菌種對發酵有相當
的助益。這個麵包吃起來十分清淡,適合包餡或製作成三明治。二、
三天後麵包依然柔軟溼潤,也因添加了 20%的法國老麵,使得風味更
加出色。

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