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今天練習的是西川功晃師傅的配方,用千葉法粉 70%,搭配山茶花 30%。
水以全蛋來代替另外用一些牛奶來調整
軟硬度。這是基本款的布里歐修麵
糰,書上還有介紹其他的變化款式,如果有機會再試試看。

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這個麵團可以冷凍保存一個星期,今天用直接法只冷凍發酵 30分鐘(如圖)

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切割 200g確實滾圓並將封口捏緊,放入紙模。

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輕壓中間的部份讓周圍比中間高。

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28度,發至八分滿。

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塗蛋液用剪刀分四次剪出十字。

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上、下火 200度烤約 25分鐘,隨時注意上色狀況,有時必須關上火來調整

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味道沒有想像中甜,反而帶點微鹹;適合搭配調味乳酪或果醬來食用。

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切片後可以做成各種口味的伏斯達克塔

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趁著天氣溫度低,可以嘗試著做作看。

 

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