close
山茶花 ＆ Super King搭配法國老麵，前二天先準備液種，再做法國
麵團，當然趁機會練習棍子，當然還是十分不滿意。老麵是用 T55法
國粉，希望借著它濃郁的麥香，增進牛奶堡的層次。芝士採用富華公
司出品，個人總覺得它的風味比較自然。
以林鳳營的牛奶代替水，打完麵團香氣已散發出來。各種的麵團因配
方及攪拌方式不同，味道也會有所變化，記得攪拌完成後，聞聞味道
或許會有新發現。
酵母使用前先以水化開，以免受配料的影響。每個分割 300g，大一點
保溼性也會好。
乳脂會影響發酵，後發要60~80分鐘。入爐前灑粉裝飾一番，再用力劃
二刀，過過乾癮（棍子做不好的後遺症）
180/170 噴蒸氣，烤25分
天庭飽滿、個頭圓潤，我沒指任何一位！
每盤不要放太多個，讓全部烤足上色，麥香＋牛奶味保證上癮
配上豪邁大顆粒的芝士，感動的滿足，非重度愛好乳酪者勿試
察看底部上色情形，ok！
每一口咬下，奶香、芝士濃、核桃脆；隨之而來的微焦麥香，是我家
不敗的麵包，也感念吳寶春師傳的教導，希望吃到的人都能感受到這
幸福的誠意。
全站熱搜
留言列表
麵包 (3)