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感謝友人致贈的熊本櫻花法國粉、石臼裸麥粉和御用香蕉乾。
初次練習就拿到如此珍貴的材料,除了內感五銘外,腎上激素立刻破
表,隔日起個清早迫不及待的做了起來。

先談談今天使用由富華公司引進的兩種麵粉。
熊本櫻花法國粉:ㄧ打
開就傳來
類似新鮮青芒果的香氣。石臼裸麥粉沉穩內斂的氣味,
更令人
期待。每座石磨(Stone Mill)的機器約有五人合抱的尺寸,目
睹製做的過程相當震撼,在大地麵包有縮小版的可供觀賞,由此更可
了解大地麵包用心之處。 


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配方依照 2012年世界杯麵包大賽講習會 張泰謙師父講稿。
ㄧ是原味
裸麥麵包,二是裸麥香蕉巧克力(如上圖),全程以慢速攪拌
最後用中速 10秒將麵團收起,盡量不讓空氣進入。完成溫度 25度。

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基本發酵 26度 30分鐘,輕輕翻麵續發 30分鐘。每個分割 300g,
輕輕稍為滾圓,甚至底部沒有完全收合也無妨。 

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整成橄欖形狀,一樣輕力施為即可;僅將大氣泡排出,上圖右方凸出
的是香蕉乾。

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後發 26~27度 40~50分鐘。

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入爐前灑裸麥粉裝飾。

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粉的花紋有沒有似曾相識的感覺,這個是利用洗菜的滴水籃來的

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香蕉口味,左右各斜割三條線。
每次到這個步驟心情都會緊張了起來,就怕毀於一旦;此時老婆總會
說:放心去做,三條線總不會跑到臉上去!
ㄟ... 這是鼓勵還是另有含義,不過;我總是緊張兮兮的沒錯!


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240/210 烘焙 24分,出爐前 3分鐘打開汽門。
有夠香!御用香蕉乾果然不凡!

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因對成果不滿意連續練習了 2次,花還是開得亂七八糟,麵糰的攪拌
需更用心體會,剛攪拌完的麵團頗為濕黏,經翻麵後情況大大改善,
觸感相當柔軟,有彈性的力道馬上出現,劇情的轉折令人驚訝。 

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雖然做的不好,所幸有優良的材料加持,回甘度不錯。
這個周末利用堆積如小山的裸麥麵包做成不同口味的三明治,總算消
耗了大半。感謝親朋好友的支持,下個周末又可以繼續練習希望美美
的三條線會出現在適當的位置,自我打氣,加油!
  



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