依照吳寶春師傅的配方
有機葡萄乾用米酒頭、紅酒及藍姆酒，醃漬 3個星期，再加
上蜜漬橘皮，使麵包口感頗為豐富，加上 LV1中種風味更佳
只是前置作業稍微繁複，更需注意溫度上的控制，才可以做
出好的作品。
LV1中種攪拌完成溫度25oC，室溫25~27oC發酵12~15小時
本次預計做48個，用了2包LV1(300塊大洋)
中種帶有LV1天然酵母和長時發酵的特殊香氣
這個麵包攪拌注意事項比較多，請耐心觀看。
水和蛋黃先行攪拌
將中種撕小塊放入
麵粉和酵母分次慢慢放入以免結塊，成團後再加入鹽
麵粉和酵母分次慢慢放入的情形
糖分2次入缸
麵團要控制在25oC，攪拌缸下放冰水以免溫度過高。
我習慣在冰盆裡再放一個溫度計，以便控制麵糰溫度。
當麵團有些筋度時，一次加入冰奶油。隨時注意溫度的變化
攪拌到麵團可無阻力的拉到超過肩膀，約12分筋。
攪拌完成溫度為25oC
攪拌成細緻有光澤的狀況
將葡萄乾和橘皮包入麵團中
拌入水果乾的情形，以切拌方式混勻
麵團完成
於室溫27oC發酵60分鐘
每個分割滾圓350g
鬆弛10分鐘開始整形，稍微排氣
翻面後由下往上折
折2次
轉90度，用手指由上往下拉再滾圓
放入紙模等待最後發酵，旁邊是流程紀錄表
發到七分滿，離紙模上緣約一指節
剪刀塗上已融化的奶油
剪十字
將四個角往外翻，並稍加固定
終於出爐了，烤至表面有硬的感覺即可。這時要將麵包上
方的葡萄乾剔除，否則會有苦味影響口感。
麵包觸感濕潤組織綿密，香氣優雅，口感介於蛋糕和麵包
之間，如有時間可將竹籤插入麵包底部倒置放涼，風味會
更勻襯。這個麵包可以保存一星期，香氣會越濃郁。
組織近照
只要把握住溫度和發酵，這個麵包比想像中容易製作。可
惜我發酵的時間掌握的不好，這一向是我的罩門；而且最
後發酵的時間也不夠，下次會更小心努力把它做好。
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