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山茶花 & Super King搭配法國老麵,前二天先準備液種,再做法國
麵團,當然趁機會練習棍子,當然還是十分不滿意。老麵是用 T55法
國粉,希望借著它濃郁的麥香,增進牛奶堡的層次。芝士採用富華公
司出品,個人總覺得它的風味比較自然。

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以林鳳營的牛奶代替水,打完麵團香氣已散發出來。各種的麵團因配
方及攪拌方式不同,味道也會有所變化,記得攪拌完成後,聞聞味道
或許會有新發現。

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酵母使用前先以水化開,以免受配料的影響。每個分割 300g,大一點
保溼性也會好。

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乳脂會影響發酵,後發要60~80分鐘。入爐前灑粉裝飾一番,再用力劃
二刀,過過乾癮(棍子做不好的後遺症)

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180/170 噴蒸氣,烤25分

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天庭飽滿、個頭圓潤,我沒指任何一位!

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每盤不要放太多個,讓全部烤足上色,麥香+牛奶味保證上癮

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配上豪邁大顆粒的芝士,感動的滿足,非重度愛好乳酪者勿試

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察看底部上色情形,ok!

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每一口咬下,奶香、芝士濃、核桃脆;隨之而來的微焦麥香,是我家
不敗的麵包,也感念吳寶春師傳的教導,希望吃到的人都能感受到這
幸福的誠意。

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