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芝麻紅豆哈斯-034.jpg 
每當過完農曆春節，總會向萬丹的友人購買手採紅豆，因為新鮮無農
藥，所以不用泡水。用鐵鍋煮軟就算不放糖也有天然的甜味，是台灣
的好物之一。
再重複我處理紅豆的方式，首先將紅豆(無農藥)不用洗，置入冷水中
加熱，水一燒開立即關火，將澀水倒掉。再放入鐵鍋或大同電鍋煮
(蒸)熟，不時輕輕攪拌，水量盡量減少。煮到個人喜愛的軟度再稍爛
一些，再加入海藻糖、麥芽糖和少許的鹽。加入糖後含在紅豆的水分
會回吐。因為湯汁少所以相對好保存當內餡也容易操作，想吃紅豆湯
加入熱水就可以了。

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哈斯的水全以牛奶代替，開始攪拌時會比較硬一些，待筋性出現放入
奶油就沒問題了，不然多加牛奶也可以。

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再次大力稱讚苗林行的黑芝麻，香度真好！

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刷上過濾的蛋液（顏色會比較均勻）

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平均對稱割5條線，左右最後的割線不要太低

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180/190 25分

芝麻紅豆哈斯-024.jpg
至少烤足 20分鐘，上色太深就蓋烤盤紙因應

芝麻紅豆哈斯-031.jpg
這個是 高煌斌老師的配方，在家中十分受歡迎。

芝麻紅豆哈斯-035.jpg
紅豆、芝麻和牛奶一整個搭

芝麻紅豆哈斯-041.jpg
切面左下方就是割線太低造成塌陷，和另一邊有明顯的差別。    

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