close
這款咖啡核桃吐司是習自 高煌斌師傅，練習過幾次總覺得咖啡味道不夠
濃厚，反覆試驗的結果由某款的即溶咖啡粉最讓我們喜愛，再經莉姐提
點，製作的前一晚就將它調成濃縮液冷藏至隔天，將可提升咖啡濃郁的
風味。
水分忘記扣掉濃縮液的份量，蛋和鮮奶油 20%，其中水份以 80%計算，
濕性材料總計 76.5%，總水量共 72.5%，還好在容許範圍。
發酵 60分，呈現有點流動的感覺。
翻麵過後看起來就正常許多
經過 20分，開始動工啦！
一次桿捲成棒狀，每條 225g。併排收口兩兩相對，就是一個向左一個右
中間擠一些發酵奶油讓裂口美觀，也可增加香氣。
180/230 烤 18分，上火降至 160度續烤 25分鐘。
這次使用霓虹吐司專用粉和 LV1牛奶種 20%，口感柔軟帶點自然的彈性
成品讓家人十分滿意。一個水量的失誤帶來美麗的錯誤，感謝麵包神的
眷顧。
咖啡和核桃帶來的幸福，您... 感受到了嗎？ 祝福大家！端午節快樂！
全站熱搜
留言列表
麵包 (3)