史多倫-049.jpg  
每年這個時後總會做這款好吃又討喜的麵包,同樣的配方,不同的用
粉和攪拌筋度,呈現回然迥異的口感;這些變化就是烘焙的樂趣。

友人來訪趁機當下午茶,居然能吃出麵粉的種類,令我驚訝萬分;烘
焙界的奇人異士據此特異功能,怎不令我更戰戰兢兢完成每一個作品

史多倫-009.jpg
為了因應高糖量會影響酵母的發酵能力,先以牛奶培養中種。

史多倫-003.jpg  
糖、鹽、發酵奶油和牛奶打發備用,打的越發口感就越鬆,一般打到
發白就可以了。

史多倫-006.jpg  
主粉-日清百合法國粉 & 熊本珍珠低粉和油糖混均後,中種再分次加入

史多倫-016.jpg  
內餡果乾依個人喜好添加,這次加入白酒蔓越莓和無鹽夏威夷豆

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沒有依照傳統整型僅輕輕滾圓,鬆弛後捲起。

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上火 210度 下火關閉。烤 15分鐘,降溫 180度,續烤 25分。

史多倫-037.jpg
我喜歡趁著澄清奶油和麵包都還熱時塗抹,所以戴矽膠手套和刷子,
隔熱不會燙手也兼顧食用安全。等稍涼後裹上細砂糖。

史多倫-043.jpg  
灑上防潮糖粉後就大功告成啦!

史多倫-060.jpg

找條應景的緞帶套上就是個拌手禮。

史多倫-068.jpg
這款麵包做好後不急著吃,放個兩三天讓豐富的材料慢慢的滲透融合
滋味更佳。冷颼颼的天氣來上ㄧ片和著伯爵紅茶或咖啡,整個身心都
暖和了起來。

預祝大家 元旦快樂! 



    
 

 

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留言列表 (24)

發表留言
  • 小艷
  • 哇 好漂亮喔
  • 這個熱量適合冬天喔!

    baimom 於 2011/12/29 22:27 回覆

  • 必魯
  • 吃得出麵粉種類真的好神喔~~~
    祝大哥闔家平安,明年做麵包得心應手。
  • 也祝您 闔家平安快樂 事事如意

    baimom 於 2011/12/29 22:28 回覆

  • 約瑟夫
  • 哇嗚~~
  • ?!

    baimom 於 2011/12/29 22:29 回覆

  • 訪客
  • 好棒啊
    其實這款德國聖誕麵包 每家做的口感和味道都不太一樣
    今年是我吃史多倫最多的一年 前後吃各家的 包括德國(5家) 日本(5家) 台灣2家) 真的 每家的味道和口感都不一樣!

    期待你家的~~~~
  • 我有準備和臘腸一起給你

    baimom 於 2011/12/29 22:30 回覆

  • mimicatty
  • 這是專業版的史多倫~
    做法好特別!
    看切面真的有蛋糕+麵包的fu~
    出爐時一定香到十條街以外了吧!!!
  • 這個是莉莉姐教導的,好吃!

    baimom 於 2011/12/29 22:32 回覆

  • meiko
  • 不止不止,己經香到我家這頭了,嘻嘻。
    大哥這款真是專業的思多倫,口感和材料都是上乘,好讚啊。
    也祝大哥全家,新年快樂。
  • 這個麵包吃的就是材料,即使做的不好也有優良的後盾支撐。新年快樂 身體健康更健康

    baimom 於 2011/12/29 22:34 回覆

  • 美人咖啡館
  • 大哥.....

    我是要來說新年快樂的!!
    但是
    看到麵包切面以後就忘記新年快樂以後要說什麼ㄌ......
    (忙著擦口水中......)

    ^^
  • 看了如此幽默的對白,我確定今年一定會很快樂!謝謝,也祝福您 闔家平安健康快樂

    baimom 於 2011/12/30 14:24 回覆

  • 約瑟夫
  • 哇嗚~是讚嘆聲
    在後台看到大哥更新的相簿也是發出讚嘆聲

  • 以為被打槍,心情沮喪了一下。元旦 闔家平安 快樂

    baimom 於 2011/12/30 19:28 回覆

  • Ping
  • 新年快樂! 謝謝你和寶慧的不吝分享, 每次看你對麵包的認真, 就覺得...
    你實在太帥啦!

    Happy New Year!
  • 由於您對我們的加油打氣,讓我們更有信心。 元旦快樂!

    baimom 於 2011/12/31 23:37 回覆

  • 寧靜致遠
  • 原來用牛奶起中種是為了避免高糖分影響發酵的問題,大哥的這一篇文又讓我學了一課!謝謝!
    德國聖誕麵包,收藏著,謝謝白大哥分享,新年快樂!!
  • 新年快樂!

    baimom 於 2012/01/02 21:31 回覆

  • 陳麗麗
  • 版主您好 看了您精心拍照和介紹 讓初學烘焙的我非常佩服
    昨天有幸在野上師傅的的講習會認識您和夫人
    希望有機會能拜訪您的烘焙廚房和吃到您做的美味麵包
    我是坐在第一排宇君老師旁邊的陳麗麗^^
    請多多指教
  • 很開心認識你們,可以問宇君的電話來聯絡或留Email。

    baimom 於 2012/02/10 14:24 回覆

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