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海膽!?一眼望去以為到了海產攤位。
 
高比例的法國發酵種和熊本製粉的石臼裸麥粉做成的花型小麵包,雖
有裸麥的濃郁香氣,卻因添加比例的變化,少了一股國人不愛的酸勁
做成三明治不但不會搶味,還可平衡魚、肉類的膩口。加上快速的製
程,實為家庭手做的好標的。

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法國發酵種指的是前一天剩下的法國麵糰,冰存在 5oC的環境約 16~
24個小時。主麵糰加入特級橄欖油,使得麵體較脆同時也易於咬斷。

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待鬆弛後排氣 2/3,沾上喜愛的裝飾種子,即使沒有也無傷大雅。

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發酵 5~6分時先取出。

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模具先沾橄欖油按壓到底

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續發到完成,總共發酵 50分鐘(27oC)

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放在入爐架準備送入烤箱

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250/225 烤 13分鐘,入爐時放蒸氣。

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德國皇冠麵包全程約 2個多小時,還有充裕的時間又多做了一款吐司
為了有濃郁的咖啡香氣,前一天就將濃縮液準備妥當,並冰存一個晚
上;稍稍的麻煩絕對值回票價。

咖啡核桃吐司-009.jpg
當天新加坡友人來訪,雖晚餐剛吃飽,還是受到熱烈的迴響。每人帶
一條當伴手禮。老婆不辭辛勞又做了牛軋糖當成餘興節目,大家都玩
的十分盡興。

咖啡核桃吐司-029.jpg
以手做傳達心意,希望
能讓他們這趟台灣之旅留下美好的回憶。
同時祝福大家,聖誕節平安快樂! 

 
      

 

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