魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-012.jpg
想要記錄的事項很多所以分成二篇寫完。120分鐘發酵完畢,準備切割
一樣桌上要記得灑上手粉,不然會很慘!先整理成長方型,輕輕地
由中間厚的部分往四周推,希望將厚度整到一致,儘量將空氣保持
在麵糰中。

魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-023.jpg  
邊緣還是太薄!再灑上ㄧ層手粉。利用手掌測量所需的寬度,切下後
於切邊處在再灑上手粉。

魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-038.jpg  
隨意捲成麻花

魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-050.jpg   
後發只要短短 20分鐘

魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-061.jpg  
墊ㄧ層烤盤布,以防乳酪融化沾到石板。看師父們利落輕巧的動作,
簡簡單單就可以整成漂亮的型,實際操作時才知不是那麼容易。

魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-068.jpg
260/230入爐馬上降溫250/220,蒸氣 4秒,烘焙20分鐘。
希望用高溫使麵糰中的水分瞬間將麵團撐起,馬上降溫才不致將麵包
烤焦。整型時周邊太薄,使得尾端都成尖狀,不甚美觀。這次的上色
倒是十分滿意,麥香與洽溶的乳酪相得益彰。

魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-072.jpg   
個人還是喜歡新鮮甜蘿勒的清香,乾燥的香草味道過於強烈有點不自
然。經國手 張泰謙師父提點,麵包的氣孔和體型大有進展,爽脆的
外皮和濕潤柔軟的麵芯非常好吃;ㄧ掃濕冷天氣帶來的抑鬱,希望這
款魯斯迪克也能帶來些許溫暖,祝福大家。 

 


  

全站熱搜

baimom 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()