核桃紅豆麵包-023
那天到野上師傅天母店沒搶到這款麵包,實在心有不甘,有練習過
幾次,但卻活像個大餅,更遑論其他。近來 T55存貨太過充沛,動
手製作,順便消一下庫存。

配方依照野上師傅的食譜,發酵種用 T55製作,主麵糰用山茶花,
其餘材料配比依照原配方。

核桃紅豆麵包-001
製作方法用 Autolyse(自我水解法),今日完成溫度稍低 26度,麵
團完成後加入核桃切伴混勻。基發 60分,翻麵原來是 30分,今天
多發 15分鐘補足發酵。

核桃紅豆麵包-007
今天準備 2種餡料,做個記號以免弄混。麵糰包入餡料後發酵 60分 

核桃紅豆麵包-002
以往會先將麵包壓扁,這次沒有以免大餅又出現。後發完成先鋪上烤
盤布再押上一個烤盤。

230/210 噴蒸氣,烤 15分降溫為 210/200 續烤 10分鐘出爐。老師
有交代一定要烤足 25分鐘,香氣才會完全釋放出來。

核桃紅豆麵包-012
今天的麵包有 FU喔!

核桃紅豆麵包-013
麵包整體都有上色,很滿意。

核桃紅豆麵包-025
除了用鐵鍋自煮的海藻糖
萬丹手採紅豆餡外,再加一味芋頭。這兩
種餡料是
老婆辛苦做的,還將內餡多道炒乾濃縮的手續,真的很香
只可惜有點過頭導致乾了些。

核桃紅豆麵包-027
今天的麵包自我感覺良好,不僅解決以往外觀不佳的窘境,也將麵
香完全烤出來,
外皮微酥十分適口,內餡下次再加油囉。

  

   

  

baimom 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • April
  • 一直唸著要做這款麵包都還沒做,看到大哥又做了,讓人又心癢
  • 真是抱歉,今天有帶去但老人健忘發作,又帶回家了,記小過一支。

    baimom 於 2012/03/15 17:47 回覆

  • 約瑟夫
  • 乾一點配咖啡剛剛好~
    老婆真貼心

    麵包上色的真美...我昨天才剛烤出3條白帥帥的吐司,不知道是不是新模具的關係....><
  • 阿!又一位善心人士,這樣才有安味太座的好藉口,感恩!等會兒過去看看;但沒看到。

    baimom 於 2012/03/15 17:59 回覆

  • Roseliang
  • 這個皮看起來真好吃
    內餡完全就是我愛的口味
    歐耶!
  • 這次的麵皮部份有滿意,所以自我感覺良好。

    baimom 於 2012/03/15 17:50 回覆

  • 必魯
  • 有喔有喔 很有fu喔~~~ 看起來就是外皮香酥的很啊!
    這個核桃麵團是我阿爸的最愛,每次要回家前阿爸都叮嚀我一定要做這款麵包!
  • 趕快做,長輩要就是我們的榮幸。那天老爸突然說要蔥麵包,第二天就趕緊送過去,做麵包那麼多年,老爸首次要求,驚喜又驚訝。

    baimom 於 2012/03/15 17:52 回覆

  • Freny (法蘭妮)
  • 這內餡的組合感覺很棒....
    請問T55麵粉可以用中筋麵粉代替嗎?
  • 可以用T55做沒問題。但是有些產品適合中筋麵粉時,就不能替代,這是需要考慮滴。

    baimom 於 2012/03/15 17:55 回覆

  • Amy
  • 感覺好好吃壓
    看了都流口水了XD
  • 那就自己試試看囉,野上師傅的店常有這款產品,去搶購吧!

    baimom 於 2012/03/15 17:56 回覆

  • Kiki
  • 啊.....所以烤15分鐘後要降溫, 並且要烤足25分鐘.
    趕緊記下來,
    下次練習時, 希望口感能更提昇! ^^
    謝謝白大哥分享!
  • 溫度還是要依自己的烤箱調整,但烤足25分鐘是老師交代的。

    baimom 於 2012/03/18 23:24 回覆

  • April
  • 這個好好吃哦,我喜歡這個麵包,無論是口感還是味道,都喜歡
    白大哥做的好好吃哦
  • 謝謝A老師稱讚,您教的司康才是真正好吃,已經做了2遍!謝謝!

    baimom 於 2012/03/23 13:32 回覆

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