芝士小吐司-031  
許久未做這款吐司了,最大的原因是我曾經每周一次連續做了半年
當時剛學習麵包,家族和朋友每個人都喜歡,加上那時只有家用內
崁式烤箱一次只能做 6條,練習到最後看到都有點不舒服;但卻奠
定辮子小吐司的技巧,所以勤加練習絕對是入門的不二之道。

霓虹 80%
特高 20%
細砂糖 20%
鹽 1.2%
乾酵母 1%
全蛋 15%
鮮奶油 15%
湯種 15%
冰水 45%
發酵奶油 6%
老麵 15%

芝士小吐司-007 
完成溫度 27度,基發 60 翻麵 30分。

湯種(混合
拌均,冷藏一晚)
高筋麵粉 100%
100oC熱水 100%
細砂糖 10%
鹽 1%

芝士小吐司-011
詳細整形請參閱http://baimom.pixnet.net/blog/post/22117683

芝士小吐司-017
最後發酵 50~60分,180/220 烤 30分。

芝士小吐司-020
上層擠墨西哥醬在放些芝士丁點綴

墨西哥醬(下面材料皆 1:1:1:1)
發酵奶油、糖粉、全蛋、低筋麵粉 

芝士小吐司-031
每個分割 230g,包入 50g高溶點芝士和雙色披薩絲。

芝士小吐司-036
甜吐司搭配不同性質的乳酪,配色討喜
豐富。

芝士小吐司-042
四年前做的麵包比較,有著相當地差異;不管好壞這些都是我學
習生活的腳
印。

      

 

 

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留言列表 (9)

發表留言
  • 水母
  • 那烤前的淋醬我起先以為是番茄沙拉ㄋ 一般看到的起司吐司都配沙拉醬居多
    大哥用墨西哥醬....ㄣ...這組合的味道....需要重新想像...... 好特別喔!!
    這吐司用辮子來整形 不只可分散餡料的集中 製作過程也多了好玩的趣味~~
    謝謝大哥的分享~~
  • 甜吐司是很多人的最愛,動手做一做吧。

    baimom 於 2012/06/14 18:02 回覆

  • 約瑟夫
  • 墨西哥醬跟起司一家人都超愛的~

    每每看大哥發表的文章總是會不斷按下下方的圖片連結
    一個不小心就沉迷其中了
  • 我也很享受分享的快樂,大家一起來!

    baimom 於 2012/06/14 18:04 回覆

  • meiko
  • 芝士小吐司好像就是當年引誘我不斷來大哥這兒流連忘返的元兇,呵呵~
    攪打合宜的麵包體加上不同口感層次的起士,叫我不流口水也難啊,
    最近懶懶散散,看到這款,好像有點動力囉。
  • 芝士就是我們的罩門阿!

    baimom 於 2012/06/14 18:04 回覆

  • Jack Song
  • 看到大哥的配方就整個佩服阿~很多樣化耶!! 厲害~

    是說看到您包入高熔點起士就讓我想起我那在店裡買的一整條歐丁高熔點cheese..

    只用了一次,被我拿去冷凍,結果拿出來退冰後都都碎裂了....

    沒辦法用了吧XD..

  • 高溶點芝士經過冷凍只是外表會碎碎的,還是可以用,別浪費了。我是用富華公司出品的,味道和品質我比較滿意,有機會試試看吧。

    baimom 於 2012/06/15 00:06 回覆

  • mamamom
  • 哇 超讚啊!!!

    材料好豐富 功序繁複 真是要有耐心做的好吃麵包呢

    鹽為什麼1.2% 基發要90分呢 麵團溫度很棒呢

  • 好厲害一下子就打到要害,當時老師給的配方。酵母量用 1.5% 基發 30分 翻麵 20分。就照著 po到網上了。其實現在已修改為酵母量用 1% 鹽 1.8%,為了承載芝士的重量,所以 基發 60 翻麵 30分。謝謝莉莉姐的修正。

    baimom 於 2012/06/15 00:11 回覆

  • 寧靜致遠
  • 用料豐富,大哥的對烘焙的用心和耐心,值得欽佩~
  • 沒有啦,只是依照老師的報導畫葫蘆。

    baimom 於 2012/06/18 17:42 回覆

  • 美人咖啡館
  • 大哥,
    我實在好佩服你,不管多基本款的麵包,你都可以耐著性子一直反覆不斷的練習!超酷.........^^
  • 那時誇下海口要讓親友都吃到,只得守信用做到,一半是被逼出來的,不是真地那麼認真;不過現在反而感謝他們,不然不會那麼熟練的。

    baimom 於 2012/06/18 17:45 回覆

  • 訪客
  • 請問湯種為何要加糖跟鹽呢?
  • 當時上莊老師的課時資歷尚淺,所以沒有提此問題,只懂得按表操課;就我所知,鹽可以增加麵糰的咬感的筋度,而糖可以讓麵糰柔軟。

    baimom 於 2012/06/21 17:19 回覆

  • 訪客
  • 謝謝回答
  • 如有錯誤請記得告訴我,謝謝!

    baimom 於 2012/06/22 18:46 回覆