義大利水果麵包-037
朋友的飯局想要特別一點的麵包,本想做紅酒桂圓但養多款酵種需
費時多日時間上來不及,就來做這去年沒練習的義大利水果麵包。
在炎夏高溫的天氣真是一大挑戰。參酌兩位大師三種配方,研究許
久,在時間的限制下擷取各配方的特點,再次挑戰。

義大利水果麵包-001
前二日先將 LV1 1.5%、霓虹與牛奶攪拌妥當,完成溫度 27度 發酵
24小時再冷藏 18小時。

2/3蛋黃先和1/2糖拌均(A),剩餘一樣拌均(B),新鮮酵母水解靜置
20分鐘,以上先備妥。

粉類、新鮮酵母(A)先攪成團放入30%的LV1牛奶種打至 7分筋再
序放
(B)、鹽和可可脂,直到十分筋再分次放入奶油,約 12分筋
此時可輕鬆拉至與肩同寬並具彈性,放入豐富的酒漬葡萄乾、日本
梅原橘皮丁和超貴的沙巴東檸檬皮丁。

義大利水果麵包-005
完成溫度 24.6度(標準 25度),於 27度 發酵 60分 翻麵 30分。
這是準備翻麵前的照片。

義大利水果麵包-007
每個分割 350g,輕輕滾圓將果乾盡量不要在表面上。

義大利水果麵包-009
排氣 2/3再輕力滾圓,放入哈雷紙杯中。

義大利水果麵包-023
溫度 30度 今天發酵 130分鐘約九分滿。

義大利水果麵包-027
刷上蛋液,剪十字線。

義大利水果麵包-032
將四個角拉開如上圖

義大利水果麵包-035
抹些許奶油讓開口更加美觀,再灑上杏仁角。

義大利水果麵包-038
180/180 烤 25分烤盤轉向,170/180 續烤 13分,此時表面摸起來
會有硬硬的感覺,完成了?錯!


義大利水果麵包-047
烤完要在底部插上竹籤,倒掛至熱氣消散,這樣能讓香味完全均勻
展現
 

義大利水果麵包-042
除了香還是香,不急著下肚,請於 3~4天後香氣完全融合時才是最
佳賞味期

感謝多年來的情義相挺,祝福您在新的跑道一層樓。

 

     

 

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