布里小茴香-012
美國的表妹來訪,加上親愛的阿姨們總共有19個人,在大家庭成長
的我早已習以為常,倒是苦了老婆。
她們都是麵包一族,前一天先
準備麵包,希望可博
得歡喜,當然也可減輕老婆的負擔。

這款甜鹹皆宜的餐包,加入義大利培根白醬麵搭上 3種乳酪,先討
好遠道而來的小朋友和年輕人,色彩繽紛應該會很受歡迎。

布里小茴香-002
參酌西川功晃老師的布里麵包,可快速做出風味口感兼具的餐包

考慮長輩們的健康和喜好,將麵包加入星野酵母培養的工房種,小
茴香餐包以百合法國粉和特高搭配,酵種用熊本皇冠高筋餵養,希
望營
造出濃味的麥香和軟彈的口感。

布里小茴香-009
完成溫度 25度,室溫 28度發酵 30分。
視今日麵糰狀況再追加 7分鐘。

布里小茴香-006 
室溫後發 35分,就準備入烤箱;灑些裸麥粉當裝飾。
250/220 烤 15分。
誘人的金黃漸層上色!

布里小茴香-030
星野酵母本身就有獨特的甜麥香,加上外脆內軟又有彈性的麵體,
入口回甘度頗佳,很滿意今天的餐包。

白神山吐司&玫瑰花果醬
當然還有甜味的餐點-白神山吐司,用山茶花麵粉來製作。今天修正
上次的缺失,品質大大的提升。
微微天然酵母酸香白神山吐司,搭配的是伊思妮有鹽奶油和上次
寶春師父
教導的玫瑰花果醬,風味真得很棒。

有關星野酵母和工房種的製作請見
http://baimom.pixnet.net/blog/post/29132564
另外還有天然酵母的鄉村麵包,待下回再作介紹。 


   




 

baimom 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 必魯
  • 哇! 白大哥,真是太巧了,我也剛寫了布里麵包呢! ^^
    這個小茴香餐包,捲得美極了,精神抖擻好飽滿,一定美味!
  • 您也是夜貓一族喔,我要過去看您的布里麵包。

    baimom 於 2012/07/03 01:27 回覆

  • 小顏
  • 除了說讚,沒話說了
    這個我要學起來~~
  • 我要您的麵包裂口啦!

    baimom 於 2012/07/03 22:33 回覆

  • 悄悄話
  • Annie's Ma
  • 大哥,您怎麼可以每個都做的像雙胞胎一樣呢
    太神奇了吧,我哩~鬼打牆,我還在障礙中,
    現在都只能假日六或日到花蓮才做麵包,
    還無法培養天然酵母。讚~讚~讚
  • 整形的時候都用一樣的"力",因為手勁會隨著每天工作的不同而改變,所以捲的時候都"不用力",每個麵包的造型就會大致相同。謝謝您的讚美!

    baimom 於 2012/07/09 01:19 回覆

  • mutter
  • 您好.
    我也做了布里麵包.結果.紋路都不見了..請問是我捲的時候.都用力..所以才不見的嗎.?
  • 應該是擀捲的厚薄不一造成的,多練習幾遍一定可以上手的,加油!

    baimom 於 2014/11/25 23:49 回覆

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消