鄉村麵包-星野酵母-034
謹記上回的缺失,希望把最好的結果呈獻給來訪的親友。
考慮他們的牙口和自己有限的時間將配方修改如下

櫻花法國粉 80%
石臼裸麥粉 20%
鹽 2%
乾酵母 0.2%
麥芽精 0.3%
冰水 53%
工房種 170%

鄉村麵包-星野酵母-002
今天的工房種顯得精神奕奕,有個好的開始。

鄉村麵包-星野酵母-005
攪拌後麵團溫度 23度,希望能將麵包的甘甜引發出來。
基發 28度發酵 45分 翻麵再 45分。

鄉村麵包-星野酵母-010
本來考慮要將中間捍壓再放入花編,但會破壞美味的氣泡因而作罷
把美觀擺在其次,風味至上。

鄉村麵包-星野酵母-013
再次些許排氣收圓,底部捏緊頭朝下放入。

鄉村麵包-星野酵母-019
後發大約 55分鐘(28度)

鄉村麵包-星野酵母-021
倒扣在移動板上放到定位

鄉村麵包-星野酵母-026
在飾條兩側各劃一刀,灑些裝飾種子

鄉村麵包-星野酵母-041
240/215 噴蒸氣,依重量烤 24~32分鐘。

鄉村麵包-星野酵母-043
外皮薄脆麵蕊柔軟符合期待,最喜歡的還是星野酵母帶來的甜麥香,
一點地心意請享用。   

 

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