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前次的練習因時間所限，沒有依照老師的囑咐麵團需冷凍一晚，心
中一直掛念著。
山茶花粉 50%
Super King 50%
細砂糖 5%
鹽 2%
鮮奶油 8%
麥芽精 0.5%
奶油 5%
新鮮酵母 3.5%
冰水 56%
完成溫度 26度，發酵 50分鐘，分割 100g，冷凍一晚。
趁著麵糰尚未變軟趕緊捲成牛角，這次在桿捲時腦海浮現出
加藤老師當時操作的身影，體會出老師的手法和用意。每一圈都緊
緊相扣，連將整好的麵糰彎成牛角狀時，還會回彈成一直線。相關
訊息請見 黑白牛角鹽麵包。
整完型的牛角麵包噴些水霧以利沾上海鹽，馬上送進烤箱。
220/200 放多些蒸氣 約 20分鐘，出爐前 3分記得打開氣門。
完全散發出麵粉的香甜氣味，酥脆有口感。我家都喜歡單吃不夾其
他配料或塗奶油，非常"刷嘴"可以連吃 2個。
這個應該會成為家人的新寵，希望有空檔再好好的練上幾次，才能
將手感烙印在腦海，準備買鳥越高筋粉看能否做出更接近老師的水準
另外，不知是否因為給德宏海鹽的礦物質很高，放至隔天海鹽溶化
後會變成一個個的黑點，下次再注意看看。
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