拖鞋麵包和魯斯迪克其實可以是相同的配方，今天原味的加入橄欖
油，橄欖的拖鞋則不加油。
百合法國粉 100%
麥芽精 0.2%
水 85%
低糖乾酵母 0.4%
海鹽 1.7%
橄欖油 6% 或 切片橄欖 30%
今天重點在麵團最後發酵完成的整形切割，以往因手法不佳，常常
切出奇形怪狀的麵包，這次總算稍有改善。
橄欖口味的不加入橄欖油
原味的加入 6%的橄欖油，油的百分比可因個人的喜好增減
有的割線做造型的變化
今天完成的溫度稍高 25度，應 24度較佳。基發移到涼一點的地方
做發酵，並提早 5分鐘做第一次的翻面。
日清百合法國粉香氣比較受歡迎，隨著經驗的累積外皮不再像以往
厚韌，輕盈的口感和薄脆的表皮今天都有做出來。
同一種麵糰因橄欖油的添加與否，有著完全不同的口感和香氣。喜
歡麵包脆香的加入橄欖油，喜歡麵粉香 回甘有喉韻的就不要加油。
烘焙時上下火各提高 10度，等入爐放多ㄧ些的蒸氣後，馬上各降
10度。讓麵包中的水分瞬間蒸煉，造成美味的孔洞。有興趣的朋友
可參酌
魯斯迪克-熊本櫻花法國粉（一）
魯斯迪克-熊本櫻花法國粉（二）
全站熱搜
留言列表
麵包 (3)