拖鞋麵包和魯斯迪克其實可以是相同的配方，今天原味的加入橄欖
油，橄欖的拖鞋則不加油。
百合法國粉 100%
麥芽精 0.2%
水 85%
低糖乾酵母 0.4%
海鹽 1.7%
橄欖油 6% 或 切片橄欖 30%
今天重點在麵團最後發酵完成的整形切割，以往因手法不佳，常常
切出奇形怪狀的麵包，這次總算稍有改善。
今天完成的溫度稍高 25度，應 24度較佳。基發移到涼一點的地方
做發酵，並提早 5分鐘做第一次的翻面。
日清百合法國粉香氣比較受歡迎，隨著經驗的累積外皮不再像以往
厚韌，輕盈的口感和薄脆的表皮今天都有做出來。
同一種麵糰因橄欖油的添加與否，有著完全不同的口感和香氣。喜
歡麵包脆香的加入橄欖油，喜歡麵粉香 回甘有喉韻的就不要加油。
烘焙時上下火各提高 10度，等入爐放多ㄧ些的蒸氣後，馬上各降
10度。讓麵包中的水分瞬間蒸煉，造成美味的孔洞。有興趣的朋友
可參酌
魯斯迪克-熊本櫻花法國粉（一）
魯斯迪克-熊本櫻花法國粉（二）
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麵包 (3)
哇,皮好薄脆哦,讚,流口水,什麼時候吃得到啊
颱風天，開工囉！
好美麗的孔洞喔,拖鞋是我的最愛,真想衝過去乞討一個來吃啊~^^
不怕風的，過來！
請問如果加了橄欖又加橄欖油可以嗎?
當然沒問題。
幸福 來到您的版上看到美麗的拖鞋麵包 目前我才正開始學習歐包類的麵包 看到您這款麵包那美麗的模樣真是羨煞我 感謝分享好吃好看作品~*
為了家人用心去投入絕對是值得的。謝謝鼓勵！
漂亮啊! 夾個肉片和蔬菜來吃吧!!
已準備妥當，另外還有女兒喜歡的橄欖油醋，早午餐一次解決。
好讚好讚! 從來沒做過這些麵包, 應該排入練習計劃. 要練的好多啊!
這是張泰謙師父教得變化版本，不用動到攪拌缸，您也有上過阿!
皮真的有給他好薄喔(看起來是脆)，又有美美的內裡(看起來很濕潤)， 我如果使用100%法國粉都太有嚼勁， 還在努力摸索中
那就降低攪拌的時間試試看
水水水 真的好水 讚
安排個時間，好久又沒有pary了！
您這太專業了，很讚^^
感謝讚美！
至今，超過78%的水分，對我來說還是驚心動魄啊！ 野上師父的高水分法國麵包，總在整型階段功虧一簣，後來都直接以拖鞋方式成型呢！
高水分法國麵包我也未能駕馭，還繼續努力練習中。互相打氣加油！
這款真的超棒的!
謝謝囉！
版主你好，無意間逛到你的部落格，對你做的麵包驚嘆不已，有專業的水準。 不知道你這款拖鞋，是使用專業蒸氣烤箱？還是一般家庭烤箱呢？謝謝。
專業蒸氣烤箱，感謝抬愛。
版主您好 無意間逛到您的bolg 看見你做的拖鞋麵包 好漂亮 氣孔很大 想請問一下 你這麼高的水份 需要翻面幾次呢? 多久翻一次呢 不管如何 先謝謝您
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