牛角鹽麵包-018  
前次的練習因時間所限,沒有依照老師的囑咐麵團需冷凍一晚,心
中一直掛念著。

山茶花粉 50%
Super King 50%
細砂糖 5%
鹽 2%
鮮奶油 8%
麥芽精 0.5%
奶油 5%
新鮮酵母 3.5%
冰水 56%

牛角鹽麵包-002
完成溫度 26度,發酵 50分鐘,分割 100g,冷凍一晚。 

牛角鹽麵包-006
趁著麵糰尚未變軟趕緊捲成牛角,這次在桿捲時腦海浮現出
加藤老師當時操作的身影,體會出老師的手法和用意。每一圈都緊
緊相扣,連將整好的麵糰彎成牛角狀時,還會回彈成一直線。相關
訊息請見 
黑白牛角鹽麵包

牛角鹽麵包-011
整完型的牛角麵包噴些水霧以利沾上海鹽,馬上送進烤箱。
220/200 放多些蒸氣 約 20分鐘,出爐前 3分記得打開氣門。

牛角鹽麵包-022
完全散發出麵粉的香甜氣味,酥脆有口感。我家都喜歡單吃不夾其
他配料或塗奶油,非常"刷嘴"可以連吃 2個。

牛角鹽麵包-020
這個應該會成為家人的新寵,希望有空檔再好好的練上幾次,才能
將手感烙印在腦海,準備買鳥越高筋粉看能否做出更接近老師的水準

另外,不知是否因為給德宏海鹽的礦物質很高,放至隔天海鹽溶化
後會變成一個個的黑點,下次再注意看看。   

 

 

創作者介紹
創作者 baimom 的頭像
baimom

學習生活的腳印

baimom 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()