培根芝士麵包-013  
介紹個有點台的麵包-培根芝士麵包。使用軟法基本麵團,可以變化
出很多種口味。

百合法國粉 100%
麥芽精 1%
細砂糖 2%
鹽 2%
低糖乾酵母 1%
冰水 68%
奶油 2%
法國老麵 30%

培根芝士麵包-001
完成溫度 27度  基發 30分 翻麵 30分 切割 200g
桿開後,灑黑胡椒 鋪上一片芝士片 培根 洋蔥 Pizza絲

培根芝士麵包-005
後發 28~30度  30分鐘。

培根芝士麵包-008
入爐前割線 
蒸氣 220/210 27分鐘 

培根芝士麵包-010
不經意爆出焦香的芝士引發食慾

紅豆小吐司-006
台版甜吐司,萬丹手採紅豆滋味佳,熬煮過程還加入ㄧ些水麥芽和
海藻糖,降低糖份卻有更柔和的甜味。

紅豆小吐司-011
利用湯種做吐司口感更柔軟

紅豆小吐司-024
台味二重奏,有打動您的味蕾嗎?      

 

 

 

baimom 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • mamamom
  • 好香喔!!!

    想吃那個紅豆吐司~~~~
  • 好眼力!我也覺得今天的吐司做得不錯,但被拿光了只好下次再奉上。

    baimom 於 2012/09/13 00:12 回覆

  • meiko
  • 大哥,這是我的最愛啦,好後悔半夜來,這麼美味的麵包,讓我怎能睡得著啊....>"<
  • 逞罰半夜不睡覺的人!

    baimom 於 2012/09/13 00:14 回覆

  • April
  • 有,這兩款我都愛!
  • 有台吧!

    baimom 於 2012/09/13 19:17 回覆

  • Kiki
  • 有!有!有!
    我喜歡那個培根芝士軟法.....
    光看切面那溶化的起士就教人受不了 ~"~
    好想咬一口!
  • 溶化的芝士好像很有吸引力。

    baimom 於 2012/09/13 19:22 回覆

  • 約瑟夫
  • 有~我更愛培根芝士~流口水了...
  • 沒想到台包這麼受歡迎

    baimom 於 2012/09/13 19:23 回覆

  • Ping
  • 有有有有有....
    2款好像都可以來做做
  • 趕緊上菜吧!

    baimom 於 2012/09/13 19:24 回覆

  • 小顏
  • 白大哥
    怎把紅豆熬到乾爽沒水分可以包入麵糰中?
  • 我是用鐵鍋熬,水可以放少些也比較不易燒焦。煮好放糖後會生出水來,先放一夜讓紅豆吸飽湯汁並入味,第二天用過濾網,濾出大部分的湯,若還覺得太溼,可再回鍋炒乾收汁放涼備用。

    baimom 於 2012/09/13 19:29 回覆

  • mimicatty
  • 起士加培根真的是不敗人氣款~
    不經意流出來的起士更是惡魔啊!
    讓人超想咬下去!!
  • 有志一同!

    baimom 於 2012/09/13 23:43 回覆

  • 榆平 楊
  • 您好,請問要是烤箱要是沒有蒸氣的話要怎麼辦
    灑水噴的那種噴霧可以嗎?
    還是省略呢?
    想請問你百分比如何換算成重量呢?
    謝謝您的教導>"<
  • 如果您的烤箱裡頭有石板的設備就可以利用噴水壺製造水氣;否則要到烘焙店買專用耐熱小石頭,與烤相一同預熱,放入麵包時將熱水淋在石頭上;或者入爐前在麵包表面塗上橄欖油,但效果會有不同。烘焙百分比是將麵粉總量當成 100%,其餘材料的百分比就是乘上麵包總量就可得到所需的重量。

    baimom 於 2012/09/16 23:21 回覆

  • 寧靜致遠
  • 大哥這款邊緣的乳酪都不會有溢出,整形捲起的時候有什麽要注意的嗎?
    培根芝士麵包看起來好好吃!
  • 桿成橢圓片時,中間保留厚度,頭尾薄一些,就可以了;或者芝士片最後放,捲起時在最內層,也是個變通的方式。

    baimom 於 2012/09/19 23:37 回覆

  • Annie's Ma
  • 哈!早安!流口水......不知您有無看到我流口水的模樣
    蜜紅豆原來是這樣蜜阿,工序多道難怪粒粒飽滿
    所謂軟式法國麵包麵糰是指配方中有加入糖及奶油嗎?
    最近使用白大哥分享的方式,麵糰攪打溫度有下降許多,
    多數在27~8度,還有一次發生23~24度哩,感恩。
  • 軟式法國麵包麵糰就是加入糖及奶油

    baimom 於 2012/09/23 01:21 回覆

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