義大利聖誕麵包-029  
為了做這個應景的麵包勞煩了許多好友,先在此致謝。 Rose & Aki
一位在夜裡叨擾提供 LV1,一位送來殺菌蛋黃液;讓已爆滿的冰箱不
會為儲存蛋白而再次破錶,謝謝您們。

義大利聖誕麵包-001  
LV1先以牛奶餵養 18小時,冷藏一晚備用。主麵團的新鮮酵母可視
自己的時間放入 0.5%~1.5%。這次使用日本梅園的綜合果乾(橘皮
、檸檬皮、蘋果丁),再加入酒漬葡萄乾、香草液。

義大利聖誕麵包-002  
本想近日氣溫低,是個做高成分麵包絕佳的時機,哪知周末艷陽高
照;臨時決定先將蛋黃和砂糖拌勻,伊思妮奶油先打發至白,兩樣
都預先冷藏備用。期望溫度能夠控制得宜。果然吃入麵糰的時間大
大的縮減。完成溫度 24.6,在高一些些會更好。

義大利聖誕麵包-004  
接下來就是漫長的發酵,眾好友趁這段時間喝咖啡聊八卦好不快活
從中午發酵直到傍晚才準備入爐,花費 4.5小時。

義大利聖誕麵包-007    
刷蛋液分 3次剪十字線。

義大利聖誕麵包-008  
將四角拉到邊緣。

義大利聖誕麵包-010  
放上一小片奶油,讓花更漂亮,灑珍珠糖裝飾。

義大利聖誕麵包-013  
180/170 烤 40分,烤到頂部有硬硬的感覺。這是我個人喜愛的顏色

義大利聖誕麵包-015  
底部插上竹籤倒吊待涼,讓香氣均勻分布。

義大利聖誕麵包-016
香氣四溢,迫不急待切開讓大家分食。

義大利聖誕麵包-018  
可惜組織還未到理想,感謝來幫忙的胖友不吝給予鼓勵。
對於本次新的製作方式還要再思考,期望可以更加完美。

義大利聖誕麵包-020  
秀雲姊您的有機鴨兒芹也派上用場,增添了一抹鮮綠。

預祝大家 聖誕佳節 平安 健康 快樂  



 

baimom 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • Roseliang
  • 大哥我來了!
    這款麵包真的是聖誕節代表中的代表呀!
    有那條美味的櫻桃吐司
    非常歡迎多來找我幾次
    *^_^*
  • 不速之客,打擾休息,拍謝啦!

    baimom 於 2012/12/18 10:38 回覆

  • 悄悄話
  • 小艷
  • 哇 好漂亮喔
  • 美麗的貴婦再來個 PARTY吧!好久沒聚會了。沒您的加持歡樂驟降,黯然失色不少。

    baimom 於 2012/12/18 10:59 回覆

  • ma
  • 真希望自己能做出這麼美的麵包。大哥:請問沒有LVI可用其他酵母代替嗎?謝謝!
  • LV1會帶來特殊的風味,如果沒有就用老麵來代替。

    baimom 於 2012/12/18 23:09 回覆

  • Aki
  • 原來LV1還要吃牛奶,真豪華阿,烤的顏色很漂亮,大哥總是挑戰高難度的產品~
    另外請問依思妮無鹽"發酵"奶油是否可替代一般無鹽奶油使用呢?
  • 無鹽發酵奶油比一般奶油還多出了乳酸菌,風味更佳。像這種高成份的麵包,我都是用無鹽依思妮奶油。謝謝你的蛋黃液,下次還要麻煩,準備再做一些不同的麵包,都需要很多的蛋黃。當然都會留一份給您,只是先放冷凍,請勿介意。

    baimom 於 2012/12/21 00:15 回覆

  • 寧靜致遠
  • 聖誕快樂!麵包烤的真美,朋友們聊天等出爐的時光更美~
  • 麵包趴是最快樂的時光,也祝您新年 闔家安康!

    baimom 於 2012/12/27 17:50 回覆

  • Irin
  • 大哥,請問LV1牛奶種,27度放24小時,只稍微大一些,這樣是對的嗎?還是不能用了?不知道能不能繼續做下一步,麻煩你了.
  • 是不太正常,如果香氣不錯並且撕一小小塊吃吃看,酸味不會透到喉嚨就可以,但酵母須酌量增加。

    baimom 於 2014/12/19 14:56 回覆

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