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這個麵包分為兩個部份,一是外面的甜麵糰,二是內包的果酥餡。
果酥餡是由低筋麵粉、法國純可可粉、巧克力豆和杏仁角等拌勻而成
杏仁角需先行烤香再與其他餡料拌勻,壓成扁平套上膠布以防乾燥,
再放入冰箱備用。

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甜麵團分割 170g。內餡分割 80g。

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內餡放於中央,再將四角折入;這樣才會均勻分布。

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接著桿成長方形

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左右各折入1/3,成長條狀。

可可亞果酥-003.jpg 
平均分割 3辦,力求相同寬度。

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相互交疊編織

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將兩端往下折

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放入模具中進行最後發酵

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入爐時刷上全蛋液,再撒些杏仁片作為裝飾

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上火 160度,下火 230度,烤大約 30分鐘。當然這些都是參考值,
應視各家烤箱而定。

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這個麵包的重點在於內餡的濕潤度,太乾會搶走主麵糰的水分,太濕
則會增加整型的困難度。

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純可可帶點微苦而巧克力豆微甜,先行烤好的杏仁角、脆香的杏仁片
整體相當搭調,下次應再加點現磨綜合胡椒更能提味。

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最後檢查烘焙情形,以各面的上色一致為佳



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