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繼上次的練習又荒廢了許久,趕緊拿出配方再接再厲。當然還是沒有
開花,拿著成品直奔莉姐家請益。攪拌筋度、發酵及整型全部不合格
還指出我一下子做液種一下子用直接法,當然不容易成功。問明原委
後指導我用木村周一郎老師專為MK粉開發的配方,希望我持續用功直
至滿意為止。
看到配方後心中直犯嘀咕,原本的酵母用0.5%改為0.2%,基本發酵時
間由120分鐘改為90分,這種高級的技術怎可能成功?!又承諾一定會
試試看,只好硬著頭皮往前衝。

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切割後封口朝上鬆弛45分鐘

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第二次使用MK粉,操作上有相當的難度,整形的亂七八糟。

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拿著新換的刀片比劃許久... ...

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出爐前一直盯著爐內看,6隻全開!心中浮現的並不是驚喜而是滿腹的
莫名其妙;這情形讓我百思莫解,從攪拌、發酵到整形沒有一個滿意,
居然會有如此的效果?

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疑問一,整形的2266還會開花?

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疑問二,後發時間過久導致底部扁平,也開花?

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大小的氣孔分布不夠均勻,基發有待加強

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滿腹的狐疑有待解決,接下來又練習了 5次,但情況越來越糟,有時
只開花 2隻,看來這條練習之路還漫漫無止境,希望這袋麵粉用完之
際,能有比較清晰的心得,不再滿頭霧水。

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