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這個配方習自 高煌斌師傅。口感鬆軟帶著 Q性，搭配日本梅原蜜漬橘
皮和酒漬無子小葡萄乾，香氣令人激賞。
配方有些許與原著不同，如下：
雜糧粉 30%
百合法國粉 70%
乾酵母 1%
細砂糖 10%
鹽 1%
脫脂奶粉 4%
發酵奶油 6%
冰水 55%
老麵 20%
蜜漬橘皮 30%
蘭姆酒漬葡萄乾 15%
麵糰攪拌至離缸且有光澤即可，攪拌過度會使雜糧顆粒磨碎，這部分請
小心因應。果乾用切拌方式混勻。
麵糰終溫 27度，發酵 60分鐘中途翻麵一次。每個分割 150g。後發
32度約 50分鐘。220/150 烤 20~25分。入爐前後各蒸氣一次。
灑裸麥粉，隨意割線。
入爐時因入爐架有些問題，耽擱一些時間，導致後發過頭，麵包形狀扁
塌，下次再來挑戰。
雜糧、蜜漬橘皮和葡萄乾果真是好朋友，入口香味十分協調。
喜歡五穀雜糧的朋友都來試試看吧！
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