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星野酵母的香氣已經征服我家的嘴,即使對該酵母尚未熟悉,堵住女
兒的嘴還唬的過去。餵養的發酵生種即將屆滿二個星期,趕緊在期限
內使用完畢,不然變花草的肥料就辜負了女兒的苦心。

翻書參酌,赫然發現我的星野酵母並非「赤種」,難怪顏色有相當的
差距,既然買了就依照書上所載繼續學習。

百合 100%
岩鹽 2%
麥芽精 1%
法國種 40%
小麥種 10%
發酵生種 4%
水 56%

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鹽、水先入缸稍覺攪拌後依序加入法國種→小麥種→麥芽精+等量水
最後加入發酵生種。

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以 Autolyse方法混合麵糰,本來祈望如此可以減少攪拌,結果不如
預期;我想如果用 Autolyse酵種應於停缸後再加入,難怪書上是直
接攪拌,下次再試試看。

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雖然都是天然酵母但有加入發酵生種 4%,所以基發只要 90分鐘。
溫度也比一般法國麵包高,約25~26度。鬆弛 10分鐘。

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麥穗每個分割 130g, 240/220 烤18分。
法國每個分割 250g, 240/220 烤26分。

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棍子還是一塌糊塗,它和我真地不是好朋友。

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做得不好也就罷了,就在要入爐的時候連續來了幾位不速之客,找錯
地址的、送錯貨的、推銷的... ...把家裡當里民服務處啊!

做壞的法國送人也不禮貌,先冷凍起來,改天來個大變身,做成不同
口味的法國餅乾,聽老師說有人在日本靠這味賺大錢;我只求別暴殄
天物就好。

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讓法國麵團玩了一整天,心情還是要保持愉快。
兒子 女兒晚餐就喀掉它們!
對不起啦!幫幫忙吧!               

  
     

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