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CDC法國粉+山茶花特。採用野上師傅的配方稍加修改,它的糖、鹽及
酵母量
都很低,還添加了麥芽精,利用長時發酵讓麵包有法國麵包的
風味但不致軔口,外皮接近脆皮吐司,香氣極為迷人;據前輩告知,
烘焙時小心鄰居聞香而來,要多準備一些分享為上策。二來要注意發
酵狀況,不然會後發無力。當時當耳邊風,不幸真被前輩說中,不甘
之餘再次挑戰。發揮"最龜"的習性,每個步驟對應食譜的記載,以免
重蹈覆轍,溫溼度計、麵包紀錄表準備妥當,上工了!

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攪拌完成基發90分鐘

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依食譜載明28oC,翻麵再發酵30分鐘。有失敗經驗所以小心為上,可
惜溼度稍低。

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水份高達75%整形需注意,以免像這樣表面凹凸不平。

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最後發酵 32oC

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帶蓋,發酵至九分滿,使用法粉與山茶花雖蛋白質含量不算低,因其
特性所以需發滿模一點,以免"鬥揪"

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九分滿準備入爐

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爐溫未照食譜依自己的習慣烤焙,有點出角需再修正。

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底部上色OK

法式吐司-033.jpg 
組織稍有孔洞,不知是粉的關係還是其他原因,下次再行研究

法式吐司-042.jpg 
吃起來類似軟法但香味更勝一籌,自然的彈性,於口中有SPA的感覺,
外皮有稍脆的口感,放冷後不致軔口,很適合當三明治用。這款麵包
相信會很快成為家人的最愛。

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