法國吐司-027.jpg 
CDC法國粉+山茶花特。採用野上師傅的配方稍加修改,它的糖、鹽及
酵母量
都很低,還添加了麥芽精,利用長時發酵讓麵包有法國麵包的
風味但不致軔口,外皮接近脆皮吐司,香氣極為迷人;據前輩告知,
烘焙時小心鄰居聞香而來,要多準備一些分享為上策。二來要注意發
酵狀況,不然會後發無力。當時當耳邊風,不幸真被前輩說中,不甘
之餘再次挑戰。發揮"最龜"的習性,每個步驟對應食譜的記載,以免
重蹈覆轍,溫溼度計、麵包紀錄表準備妥當,上工了!

法式吐司-002.jpg 
攪拌完成基發90分鐘

法式吐司-005.jpg 
依食譜載明28oC,翻麵再發酵30分鐘。有失敗經驗所以小心為上,可
惜溼度稍低。

法式吐司-012.jpg 
水份高達75%整形需注意,以免像這樣表面凹凸不平。

法式吐司-015.jpg 
最後發酵 32oC

法式吐司-019.jpg 
帶蓋,發酵至九分滿,使用法粉與山茶花雖蛋白質含量不算低,因其
特性所以需發滿模一點,以免"鬥揪"

法式吐司-024.jpg 
九分滿準備入爐

法式吐司-029.jpg 
爐溫未照食譜依自己的習慣烤焙,有點出角需再修正。

法式吐司-031.jpg 
底部上色OK

法式吐司-033.jpg 
組織稍有孔洞,不知是粉的關係還是其他原因,下次再行研究

法式吐司-042.jpg 
吃起來類似軟法但香味更勝一籌,自然的彈性,於口中有SPA的感覺,
外皮有稍脆的口感,放冷後不致軔口,很適合當三明治用。這款麵包
相信會很快成為家人的最愛。

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留言列表 (2)

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  • pinguino37
  • 哇~好美的土司
    今天的溼度真的很低
    我做貝果的時候皮也一直乾掉XD
    不過這土司很不錯呢
  • 本來想說如果能做出像妳一樣的歐包就好了,沒想到在你的部落格內也有相同的回覆,有默契。想將你加入我的連結可以嗎?

    baimom 於 2008/12/16 01:14 回覆

  • pixy8601
  • 會自己做吐司真是太厲害啦!
    請問將麵糰放進烤模時是不是會先在模型上塗奶油?
    所以吐司邊的熱量比中間白色部份高囉??
  • 現在模具內都有不沾的處裡,所以不用塗奶油

    baimom 於 2008/12/22 01:08 回覆