歐克麵包-011.jpg 
這個麵包已經被遺忘了許久,若不是整理配方可能繼續被我束諸高閣。
因外覆的歐克皮吃起來有點酥脆,與核桃、葡萄乾構成的麵體,有著
雙重的口感;也因是我學習麵包的啟蒙所以有一份特別的情感。

歐克麵包-004.jpg 
歐克皮是以中筋麵粉製作,這次使用日清白蓮,當然也把白油改為奶
油,犧牲成品的對比顏色換來健康是值得的。攪拌 8分筋,如果過度
攪拌烘焙時容易裂,這點必須小心應付,冷藏 40分方便操作。

歐克麵包-007.jpg 
主麵糰十分筋,切割 170克滾圓鬆弛。

歐克麵包-009.jpg 
桿捲吐司捲狀

歐克麵包-014.jpg 
歐克皮分割 70克,擀成長橢圓片

歐克麵包-015.jpg 
由兩邊抓起翻面就會呈方形,四角搓薄。

歐克麵包-010.jpg 
主麵糰以 45度置於中央包起,四個角捏緊。

歐克麵包-023.jpg 
最後發酵完成,胖嘟嘟的戲稱小豬。

歐克麵包-027.jpg 
割線後送入烤箱。

歐克麵包-033.jpg 
太久沒練習,成品形態不佳。下次繼續努力!

歐克麵包-041.jpg 
切面與底部上色 

創作者介紹
創作者 baimom 的頭像
baimom

學習生活的腳印

baimom 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Jessica88
  • 這個也好可愛哦,看起來好好吃,
    不行,不行,我要忍住,要把哈斯做好先^^
  • 許久沒做這款麵包,外型不佳請勿見笑

    baimom 於 2009/08/06 16:16 回覆

  • christina
  • 造型真的好可愛 胖胖的"胖" 你家天天換菜色 看的我 在遠方吞嚥口水
  • 花子許多銀子上課,總得復習以免浪費。如果大姐真地覺得好吃,那算是良性"報復",當我瞧您的精彩紀實何嘗不是如此。

    baimom 於 2009/08/06 16:19 回覆

  • sallytan326
  • 今天又學到一項健康資訊:奶油比白油健康。
    有件事要請教白大哥,最近一次發酵的土司麵糰終於有了上次在您府上見識到的不黏手特性,可是在切割麵糰時,要補重量的小麵糰就不像以前那麼容易揉進大麵糰裡,塑形時便慘不忍睹,有無什麼方法可以改善呀?
  • 切割時將發好的麵團全部倒扣於桌上(面朝下),將補重的小麵團置於上方,抓下方反摺,小麵團就可順利包入主麵團中,試試看!

    baimom 於 2009/08/06 16:23 回覆

  • sallytan326
  • 我今天試了喔!真的好多了,謝謝白大哥。
  • 恭喜成功

    baimom 於 2009/08/08 00:24 回覆

  • 薔必
  • 以前好迷戀"黛麗絲"的歐克麵包~
    您~引發美味回憶~
  • 還好你沒有吃到,恐怕會毀了您的回憶;颱風請多注意,祝平安

    baimom 於 2009/08/08 00:25 回覆

  • 悄悄話
  • jawang
  • 那天yoyo也跟我說他做了這款麵包 我對這款麵包一點也不熟 只有在麵包店看過而已 呵呵 不過看到你們的成品 下次有機會也來試試看
    裡面包起來的麵包 看起來好柔軟好好吃 很喜歡加了葡萄乾的組合!
  • 我覺得這款麵包的困難度是在歐克皮筋性的掌握,關係到整體的美觀

    baimom 於 2009/08/10 11:43 回覆

  • 安咕咕
  • 原來是白大哥做麵包...
    認真的男人最帥氣...
    掌聲鼓勵喔... :)
  • 許多年沒聽到如此悅耳的美言,能懂得讚美的女人最美麗

    baimom 於 2009/08/10 15:14 回覆

  • Gloria
  • 白大哥您好~
    先前我有請教您吐司組織問題~
    http://www.wretch.cc/blog/loveeric/23781578

    我的吐司底部組織緊密
    這個問題通常發生在中間麵糰
    通常我會將第一個麵糰放置吐司模中間
    但後來我有試著將三個麵糰同時桿好,再放入模中,有時會將第二次桿捲或第三次桿捲的麵糰放置中間,但無論如何擺放,問題都是出在中間麵糰。
    不知白大哥有何其他建議呢?
  • 請問模具是多少克?每個麵團分割重量?擺放方向?最後發酵時溫度是否集中於吐司中間?

    baimom 於 2009/08/10 16:34 回覆

  • Gloria
  • 每次都使用12兩吐司模。
    每次分割麵糰約155~160g不等~
    先前看過白大哥桿捲的文章,只說明兩個麵糰的擺放,每次我都分割為3份,所以沒有特別注意擺放的方向。
    後發狀況一樣高。如何判別"溫度是否集中於吐司中間"呢?

    謝謝白大哥賜教
  • 分割為3份時最好讓麵團的方向一致。
    我的意思是想請教,最後發酵時,溫水的擺放位置和方式。

    baimom 於 2009/08/10 19:32 回覆

  • Ryan
  • 請問歐克這名字的由來是什麼?!
    很好奇,也找過一些資料,不過還是不瞭解為啥叫歐克麵包
    能請大大解說一下嗎?!
  • 我不清楚,只知道這類的外皮叫做歐克皮。

    baimom 於 2012/05/22 00:38 回覆

  • Doris
  • 您好~因喜愛麵包.也很喜歡吃歐克
    無意間參觀您的部落格.想請教~方便提供歐克的配方嗎?
    另外想請問麵包機可以做歐克嗎
    謝謝分享!
  • 歐克皮:
    發酵奶油 500g
    泡打粉 10g
    鹽 10g
    水 550g
    中筋麵粉 1000g

    主麵糰:
    高筋麵粉 90%
    低筋麵粉 10%
    細砂糖 20%
    鹽 1.2%
    乾酵母 1.2%
    奶粉 2%
    冰水 57%
    奶油 10%
    老麵 20%
    葡萄乾 30%
    1/8核桃 20%

    對麵包機不熟悉,所以無法告知。

    baimom 於 2014/07/11 13:53 回覆