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基本麵團和製作方式參考
mamamom 's Bakery  http://www.wretch.cc/blog/mamamom/21986175
餡料參考 西川功晃先生 東販出版的「風味麵包」

山茶花特  LV1酵種  OREO巧克力餅乾  橘皮丁
麵團完成溫度 22度,不基發切割 100g,直接冷藏 12小時
室溫 27度靜置 2小時,麥芽精 23g+1500g水,糊化共約 80秒

這個貝果有著驚喜的風味,縱使剛用餐完,一人一個也被吃個精光,
在場減胖的朋友,不知應感謝或是大肆批判我一番。

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室溫 27度靜置 2小時,鬆弛的時間出乎意料的長,當然得視狀況調
整時間

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捍長圓片,捲成小棍,將空氣儘量排除

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鬆弛 10分鐘,搓成長條,封口朝上

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用大姆指按壓其中的一端

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以桿麵棍頭將按壓部份滾薄

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滾薄後的情形

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將另一端置於上方準備接合

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將薄面兩側抓起包覆捏緊,以免滑脫

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接合處朝下,大功告成。
麥芽精 23g+1500g水燒開,兩面共糊化約 80秒

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上火 210,下火 200;烤 25分。
成品的口感和溼潤度,我很喜歡。
以往都用250/220的高溫烤焙 13分
麥香味雖濃郁但外皮較軔,牙口不好的人不方便食用。

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外露黑色OREO巧克力餅乾,更引人注目。

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OREO巧克力餅乾和橘皮丁交替層疊,風味協調順口

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口感紮實卻依然綿柔,適口的咬勁,博得在場老小一致的讚揚。

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