法式巧克力-042.jpg 
年終清理時,發現還有一些MK粉和莊園的可可豆,當下想起莉莉姐有
個巧克力球的配方,寶貝女兒對這款也是念念不忘。
既然下重本用莊園的可可豆,巧克力粉和海鹽也用最好的給它放下去
小麥種預先養 2次加強香氣。

法式巧克力-002.jpg 
麵糰類似法國麵包,低糖酵母僅 0.2%,水量 72%。詳情請至下列網址
巧克力BATARD麵包http://www.wretch.cc/blog/mamamom/21376035

法式巧克力-003.jpg 
每個切割 150g
,輕拍將大氣泡排出。

法式巧克力-011.jpg 
鬆弛過後再輕輕折圓即可

法式巧克力-012.jpg 
置於帆布上後發

法式巧克力-014.jpg 
25度發酵約 60分鐘

法式巧克力-016.jpg 
怕烘焙時可可豆會融化弄髒石板,墊一層烤盤布防範

法式巧克力-019.jpg 
有點像微笑忍者龜!也謝謝當年凱特的指導

法式巧克力-021.jpg 
250/240烤約 20分鐘。

法式巧克力-023.jpg 
這個 50g的小可愛反而搶眼

法式巧克力-037.jpg 
出爐時濃濃的巧克力香令人身心愉悅

法式巧克力-034.jpg 
偏好苦味可可的我還是加進一些 99%的豆子,過癮阿!

法式巧克力-039.jpg 
外皮薄脆內部濕潤是另一個特色

法式巧克力-042.jpg 
品質佳的可可脂帶來滑潤的口感,增添不少風味。

法式巧克力-057.jpg 
看大家吃得十分開心,不愧是微笑的巧克力球!

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留言列表 (14)

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  • mamamom
  • 用力拍拍手 讚啊 美啊 好吃啊
  • 豆子的比例還要調整,味道才會更平衡,謝謝您的配方。

    baimom 於 2011/01/06 14:47 回覆

  • April
  • 我要吃兩個才滿足^^
  • 這次還未達標準,下次再拿去給你,請你指導。

    baimom 於 2011/01/06 14:49 回覆

  • Lien
  • 會微笑的麵包
    真可愛
  • 每個人吃之前都會笑一下

    baimom 於 2011/01/07 01:16 回覆

  • 凱特
  • 好懷念一起做麵包的日子..
    姐夫的巧克力球料好又滿足呀~真棒..^^b
  • 久未向你討教,我退步啦!

    baimom 於 2011/01/11 00:29 回覆

  • Sunpingping
  • 我也要吃.
  • 等麵包裡頭的"肉肉"會閃閃發亮時,一定雙手奉上,以免壞了您的興緻。

    baimom 於 2011/01/11 12:19 回覆

  • 寧靜致遠
  • 今天 有幸吃到吳寶春的巧克力法國麵包~
    和你的切面很像,不過除了巧克力的苦味,還有麵包的焦苦味。。
    這樣是正常的味道?
  • 恭喜您可以吃到大師的手藝。我的加入 99%的莊園巧克力豆,所以嘗起來會有苦味,個人的癖好啦!

    baimom 於 2011/01/12 00:35 回覆

  • 安咕咕
  • 超級卡哇以...
    可愛到不行...
    看起來太好吃了吧...讚ㄝ... :)
  • 這款無油糖的法國最適合漂亮媽咪了!

    baimom 於 2011/01/13 18:02 回覆

  • 約瑟夫
  • 大哥 請教一下
    後發時就著麼給她放著自然風乾 不用蓋塑膠布嗎??
  • 當然要蓋塑膠布,只是照相時要翻開啊!

    baimom 於 2013/10/14 15:26 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Phoenix6807
  • 請問方便跟您請教做法與配方?
  • 請留Email

    baimom 於 2014/02/07 15:26 回覆

  • YAYA
  • 你好,你的麵包看起來好好吃,我也想要跟你拿這款麵包的做法與配方,謝謝你!
    yatataqianHOTMAIL .com
  • YAYA
  • 你好,我重新留一次e-mail : yatataqian @ hotmail.com (@前後都無空格),謝謝
  • 1.MK法國粉 95%
    2.巧克力粉 5%
    3.魯邦種 20%
    4.低糖乾酵 0.1%
    5.麥芽精 0.2%
    6 海鹽 2%
    7 水 68~70%
    8 巧克力豆 20%

    baimom 於 2017/09/17 21:00 回覆