玫瑰芝士堡-028.jpg  玫瑰芝士堡-055.jpg
回顧98年(左圖)做的麵包,今天刻意拍張角度雷同來做比較。當時用黃
駱駝,這次用日清霓虹吐司粉 80%+紫羅蘭低粉 20% 水 68%  LV1 20%

學習麵包的過程中添購了不少機具,每次有新的工具進駐時,都會幻想
有了這些傢伙後一定會如何如何... ...;等這些憧憬度過蜜月期,才又
回復現實。不是說設備不好而是基本工總是鬆散不夠紮實;激情過後才知
難堪。基本功夠這些機器能讓你如虎添翼,反之只是多了一組玩具罷了!

 

玫瑰芝士堡-003.jpg 
主角-有機玫瑰花瓣,台灣在地生產品質超越保加利亞。

 

玫瑰芝士堡-004.jpg 
使用前花瓣先泡水,漂亮的茶湯不要浪費放進麵團一起打(分量內)

 

玫瑰芝士堡-009.jpg 
一個分割 150g,包入奶油乳酪 50g。內餡不要打發否則容易爆餡。
Cream Cheese 1000g  糖粉 250g  雞蛋 25g 少許牛奶調軟硬度,如
果想當麵包抹醬,雞蛋可用牛奶代替,調製完放冷藏備用。

 

玫瑰芝士堡-014.jpg 
歐克皮加入有機種子,筋度不需太足否則烘焙時容易裂開。攪拌完壓
平放入冷藏,這樣容易操作些。每個分割 50g。

 

玫瑰芝士堡-021.jpg 
後發完成後斜割 5條線,成花瓣狀。

玫瑰芝士堡-036.jpg 
麵糰中加一點有機蔓越莓,不要貪多會搶味。
170/180 烤 30分,烘焙期間如發現歐克皮已上色,關上火續烤至熟
歐克皮用奶油混合所以顏色不像坊間商家是白色的。

 

玫瑰芝士堡-038.jpg 
天然的玫瑰入口後不會馬上顯現,幾經咀嚼香氣才會散發出來。

 

玫瑰芝士堡-046.jpg 
隔天玫瑰的香氣更濃,不會搶味也不會被其他食材淹沒,我想這就是
天然的好處。

 

玫瑰芝士堡-049.jpg 
以這款玫瑰芝士堡代替鮮花,祝所有女性朋友-婦女節快樂!

 

 

 

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學習生活的腳印

baimom 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

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  • 悄悄話
  • Annie Ma
  • 玫瑰花加入麵包裡 光想那花香就好滿足
    可惜我家的烤箱還烤不出這樣的歐包
    因為我還在學基本功階段呢
    在沒有發酵箱的冷天氣裡 麵糰發完要好久喔
    最近在找有沒有小型發酵箱還沒著落 不然向大哥的大怪獸在我家擺不下
    烤箱溫度我最近也想說找人家說的小石子可以放進烤箱製造蒸氣
    到現在連找了幾家烘焙行也都沒有 唉~~~~

    Annie Ma
  • 小型發酵箱一般而言效果不是很理想,尤其是濕度控制得更糟。都是用電湯匙的原理製作的,堪用的價格萬元以上。如果數量不多建議用進口防水紙箱,外面用保麗龍做保溫外層再以壁紙保護,以防保麗龍容易破碎飛散,不好清理,再用熱水的多寡搭配溫濕度計,多觀察,一段時間便可以適應。有時不插電的微波爐也頗為好用。
    另外蒸氣的部分,可參酌本部落格墨魚芝士麵包,可以簡單因應。
    http://baimom.pixnet.net/blog/post/26162645
    以上都是個人實際試過的方法,僅提供請酌參。

    baimom 於 2011/03/18 00:07 回覆

  • Ja
  • 玫瑰花加到麵包裡面,我印象好像只吃過土司~其他都....只能想像!呵呵~
    不過看顏色~真是美!
  • 等你學成歸國做給你吃!

    baimom 於 2011/03/20 23:35 回覆

  • 訪客
  • 請問大哥
    麵包裡夾的cheese餡 該買哪種cheese 怎麼調ㄋ
    感恩
  • Cream Cheese,文章裡有寫請再查看一下

    baimom 於 2011/03/21 14:02 回覆

  • 安咕咕
  • 感覺聞到了玫瑰的高雅芳香...
    白大哥這玫瑰麵包是為寶慧姐做的吧...嘻... :)
  • 西滴!內行人就知道。

    baimom 於 2011/03/21 23:21 回覆

  • meiko
  • 大哥,
    我養種麵做的麵包做好了,再請你移駕過來指導一下,謝謝~
  • 做的真好,拍拍手!

    baimom 於 2011/03/24 00:27 回覆

  • miracletung
  • 好好吃喔
  • 謝謝!

    baimom 於 2011/03/31 22:38 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Bee1997
  • 好的!謝謝~
  • Jai Yu
  • 請問可以分享一下食譜嗎?我在亞洲吃過一次這個終生難忘啦!
    人在國外,想吃只能自己動手做 :)
    我喜歡做一款玫瑰蔓越莓餅乾,跟這麵包有異曲同工之妙喔!
  • 高筋麵粉 80%
    低筋麵粉 20%
    乾燥玫瑰花 1.0%
    細砂糖 9%
    鹽 1.2%
    奶粉 1%
    冰水 58%
    發酵奶油 5%
    蔓越莓 5%
    乾酵母 1%
    老麵 20%

    baimom 於 2014/04/09 23:02 回覆

  • Jai Yu
  • 太感謝了!
    請問歐克皮的食譜是?搜索過沒找到呢
  • (絕對百分比)
    奶油 24%
    泡打粉 0.5%
    鹽 0.5%
    水 27%
    中筋麵粉 48%

    baimom 於 2014/04/10 11:51 回覆

  • Jai Yu
  • Thank you very much!
  • Not at all

    baimom 於 2014/04/14 00:41 回覆