芝麻乳酪-018.jpg 
這個麵包看起來像歐式麵糰,其實它不折不扣是個甜麵包。依稀記得
是在 94年向 邱博鈞師傅學習的,或許是年紀增長,總想起多年前的
美味,那就再複習往日的記憶吧!

天皇星 100%
細砂糖 18%
鹽 1.5%
脫脂奶粉 2%
乾酵母 1%
水 67%
接續發酵種(玉木潤) 20%-(老麵也可以)
發酵奶油 10%
麻薯粉 10%
黑芝麻粉 5%
黑芝麻 5%

芝麻乳酪-003.jpg
麵團完成溫度 28度,基本發酵 40分,每個分割 120g,鬆弛 20分。
220/180烤 10分定型,取出烤盤續烤至上色。

芝麻乳酪-007.jpg
包入高溶點芝士 30g

芝麻乳酪-008.jpg
塗上已溶化的奶油,灑上杏仁片。在麵糰上覆蓋烤盤布再放上烤盤。
如無蒸氣設備先噴水,再入爐;這樣會讓皮薄一些。

芝麻乳酪-010.jpg 
整型時盡量將氣泡排出。最後發酵 60分鐘。

芝麻乳酪-015.jpg 
帶著芝麻香的大餅麵包,一口咬下又有芝士帶來的驚喜,讓牙口不佳
的弟弟大快朵頤。       

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學習生活的腳印

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留言列表 (8)

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  • 我有發現你們家很愛芝麻.
    讚!
  • 愛黑是白的天性吧!

    baimom 於 2011/07/22 11:54 回覆

  • 寧靜致遠
  • 看到就很想要做~家裡有其他幾款起士,不過沒有這種高融點的~哈,到時候看看就地取材能做成什麼樣子吧。
    換算了比例,這一款絕對是甜麵包,兒子們喜歡吃!
    最近兒子們愛上吃我的法國麵包了,讓我很有成就感。
    非常謝謝大哥的分享!
  • 法國麵包才是好的選擇啊!

    baimom 於 2011/07/22 17:01 回覆

  • mimicatty
  • 又有我最愛的起士了~~~
    好想看看一口咬下,
    露出一大片起士餡的的"麵包風景照"啊~
    (肚子好餓:P~~~~~~~)
  • 喜歡芝士!同道人!有時間再介紹學自大地的紅豆芝士麵包,已經連續吃了一個星期,還沒有人喊膩,真是太神奇啦!

    baimom 於 2011/07/22 18:21 回覆

  • 寧靜致遠
  • 好期待大地的紅豆起士麵包!
  • 真的超超好吃!

    baimom 於 2011/07/22 23:35 回覆

  • 寧靜致遠
  • 也是使用高熔點起士嗎?如果是那樣,我該狠心去扛一袋回來了。
    圖片中的手指頭是大哥的還是大嫂的呀?看起來很娟秀~
  • 是夫人的手指。是的,高熔點起士一包2公斤。

    baimom 於 2011/07/23 23:41 回覆

  • 約瑟夫
  • 我留言了n次都不見耶...

    前天也做了這款麵包 用煮熟的糯米飯代替麻薯粉
    女兒超愛
    謝謝您的分享
  • 電腦是不怎麼可靠,家傳手藝才是傳承好法子。

    baimom 於 2011/08/17 14:37 回覆

  • Bee
  • 請問大哥如果沒有麻薯粉 使用在糯米粉可以嗎? 謝謝
  • 麻薯粉就是糯米粉。

    baimom 於 2012/10/10 01:20 回覆

  • Bee
  • 那請.....................忘記我曾問過這一個蠢蛋問題 謝謝~~
  • 不客氣。

    baimom 於 2012/10/10 15:55 回覆