芝麻乳酪-018.jpg 
這個麵包看起來像歐式麵糰,其實它不折不扣是個甜麵包。依稀記得
是在 94年向 邱博鈞師傅學習的,或許是年紀增長,總想起多年前的
美味,那就再複習往日的記憶吧!

天皇星 100%
細砂糖 18%
鹽 1.5%
脫脂奶粉 2%
乾酵母 1%
水 67%
接續發酵種(玉木潤) 20%-(老麵也可以)
發酵奶油 10%
麻薯粉 10%
黑芝麻粉 5%
黑芝麻 5%

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麵團完成溫度 28度,基本發酵 40分,每個分割 120g,鬆弛 20分。
220/180烤 10分定型,取出烤盤續烤至上色。

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包入高溶點芝士 30g

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塗上已溶化的奶油,灑上杏仁片。在麵糰上覆蓋烤盤布再放上烤盤。
如無蒸氣設備先噴水,再入爐;這樣會讓皮薄一些。

芝麻乳酪-010.jpg 
整型時盡量將氣泡排出。最後發酵 60分鐘。

芝麻乳酪-015.jpg 
帶著芝麻香的大餅麵包,一口咬下又有芝士帶來的驚喜,讓牙口不佳
的弟弟大快朵頤。       

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