鄉村麵包-星野酵母-034
謹記上回的缺失,希望把最好的結果呈獻給來訪的親友。
考慮他們的牙口和自己有限的時間將配方修改如下

櫻花法國粉 80%
石臼裸麥粉 20%
鹽 2%
乾酵母 0.2%
麥芽精 0.3%
冰水 53%
工房種 170%

鄉村麵包-星野酵母-002
今天的工房種顯得精神奕奕,有個好的開始。

鄉村麵包-星野酵母-005
攪拌後麵團溫度 23度,希望能將麵包的甘甜引發出來。
基發 28度發酵 45分 翻麵再 45分。

鄉村麵包-星野酵母-010
本來考慮要將中間捍壓再放入花編,但會破壞美味的氣泡因而作罷
把美觀擺在其次,風味至上。

鄉村麵包-星野酵母-013
再次些許排氣收圓,底部捏緊頭朝下放入。

鄉村麵包-星野酵母-019
後發大約 55分鐘(28度)

鄉村麵包-星野酵母-021
倒扣在移動板上放到定位

鄉村麵包-星野酵母-026
在飾條兩側各劃一刀,灑些裝飾種子

鄉村麵包-星野酵母-041
240/215 噴蒸氣,依重量烤 24~32分鐘。

鄉村麵包-星野酵母-043
外皮薄脆麵蕊柔軟符合期待,最喜歡的還是星野酵母帶來的甜麥香,
一點地心意請享用。   

 

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留言列表 (12)

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  • Roseliang
  • 大哥~
    我下禮拜應該要抽個空去找你拿貨了後
    ^^
  • 記得要先聯絡,最好星期三以前。

    baimom 於 2012/07/14 00:11 回覆

  • Ping
  • 大哥, 教教我吧!(拜託拜託....)
  • 大姐您知道這樣會折壽的耶!有空來找我們吧。

    baimom 於 2012/07/14 00:13 回覆

  • April
  • 大哥,我也要!
  • 用蛋糕交換。

    baimom 於 2012/07/14 00:14 回覆

  • Roseliang
  • 應該是禮拜一或二晚上
    我再跟您連絡^^
  • 瞭解

    baimom 於 2012/07/15 01:01 回覆

  • 訪客
  • 叫大哥都有嗎,大哥~~~
    Agnes
  • 恩... ... 我要問一下我的大哥耶!?

    baimom 於 2012/07/15 01:02 回覆

  • mimicatty
  • 好愛這鄉村模樣的麵包喔~
    我要打包帶走~!
  • 找時間多休息。

    baimom 於 2012/07/15 20:25 回覆

  • 必魯
  • 大哥~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  • ㄟ... ... 沒有作那麼多個啊!

    baimom 於 2012/07/15 20:25 回覆

  • pon539
  • 你好!!我是做麵包的新手,由於也想做歐式麵包但是不知該選擇哪牌的烤箱比較好用,想請問前輩是用哪牌的烤箱呢?或是在烤箱的選擇上有啥需要注意的?謝謝!!
  • 我想最重要的是先確定自己對麵包的熱情有多少,再來考慮未來的發展只是應付家人所需還是會有其他的考量,再視擺放的環境。剛開始我用家用Bosch烤箱,再換成商業用蒸氣烤箱,近年才購入中部電機。其實烤箱對麵包而言雖有影響,但更重要的是正確的觀念發基本技術。譬如您的技術有100分,優良的烤箱可以加倍展現;如技術只有50分,烤箱的優劣僅會帶來10分的效應。歐包首重要有蒸氣的設備,當技術提昇才能領會好烤箱的好。接下來就要自己考量前途的問題,是一步到位但總投資少,還是慢慢換購增進對烤箱的了解,再依狀況選擇最適當的機器。如要專業型的烤箱還得注意電壓的分配,這些都是基本要費心思的地方。

    baimom 於 2012/07/17 12:18 回覆

  • BUBUCA
  • 真的是很漂亮的麵包
    忍不住要浮出來讚嘆一聲
    小苗
  • 有您的鼓勵會加倍用功。

    baimom 於 2012/07/22 20:58 回覆

  • pon539
  • 謝謝前輩的指導,我會多多努力的!!
  • 不客氣,大家相互研討。

    baimom 於 2012/07/25 23:55 回覆

  • 珍奈兒
  • 頭次留言拜訪
    覺得您做的真好
    看這歐包的模樣美極了
    希望有天我也可以跟進做出美麗好吃的麵包
    很開心認識你
    祝福~*
  • 謝謝您的祝福,大家一起學習成長,感恩!

    baimom 於 2012/07/30 21:49 回覆

  • 訪客
  • How are you? I'm very impressed with your bread, especially the European Bread. Do you have ingredient in grams/lbs so that I can follow.
  • I writed on the blog that is what you want.

    baimom 於 2012/09/11 22:17 回覆